Как делать строганину, Как делают строганину
Через 10—12 часов пребывания на морозе за 30 градусов из неё можно готовить блюдо. Для приготовления подходят преимущественно северные сорта рыбы — муксун, омуль, нельма, чир, сиг. Лучше всего продержать его там не менее дней. Вернуться к списку новостей. Не нужно строгать сразу всю рыбу.
Жители Якутии предпочитают делать строганину из «подледки» — рыбы выловленной зимой из подо льда. Это рыба всегда шоковой заморозки, сделанной самой природой, так как температура воздуха порой доходит до- 45с ниже нуля и рыба замерзает почти мгновенно.
Вкуснейшим компонентом для этого блюда все же является муксун , несмотря на обилие других вариантов. После того, как сибирская рыба для блюда выбрана, следуют такие этапы приготовления:.
Следует оставить оттаять рыбу на минут не больше. После этого ножом с тонким лезвием обрезать чешую на спинке и брюшке, после чего чешуя аккуратно поддевается и снимается. Очищенный муксун упирается головой в пол, хвост оборачивается тканью, и начинается непосредственно создание строганины. Использовать стоит только хорошо наточенный нож!
Сначала снимают широкую стружку со спины толщина может доходить до 1 см. Аккуратно срезают слои с брюшка. Последними строгаются бока. Далее струганная рыба из Якутии выкладывается на деревянную тарелку: жирные с брюшка части вниз, нежирная тонкая стружка сверху.
Якутская строганина из муксуна , нельмы и других лососевых рыб — это блюдо, известное во всем мире и почитаемое ничуть не меньше, чем экзотические для нас сашими или карпаччо.
Это вкусное блюдо известно сибирякам уже более 4 веков — больше четырех сотен лет! Раньше это лакомство на Руси и в Империи называли «струганиной» - это-то и помогает объяснить название деликатеса. Строганина из рыбы — это нарезанная стружкой — то есть «наструганная» - замороженная рыба, которая в таком виде и подается к столу. Чтобы у блюда был вкус, к нему подают особую смесь из соли и молотого перца в пропорциях — туда ломтики строганины макают, а затем наслаждаются вкусом рыбы.
Приготовление строганины — это настоящее искусство, которым владеют сибиряки. Несмотря на кажущуюся простоту порезал замороженную рыбу — и вот тебе строганина , чтобы сделать ее, нужно владеть секретами и традициями.
Так, например, при оригинальном рецепте важно соблюсти несколько правил:. Сибиряки никогда не размораживают рыбу так, чтобы она стала мягкой и легче резалась и чистилась — ее лишь слегка размораживают, чтобы в принципе стало возможным ее почистить.
Нож для строгания тоже должен быть острым, желательно якутского образца. Если нож плохо заточен, если у него слабое, неподходящее лезвие, то пользоваться им — оскорблять традиции сибиряков. Строганину не выкладывают на «голую», то есть фаянсовую тарелку, предварительно не замороженную и не выстланную бумагой на фото в Сети эту традицию можно легко отследить.
Приготовление строганины можно делать только из жирной рыбы лучше всего лососевых пород , не умершей в сетях и, самое главное, не перемораживающейся в морозильнике — иначе стружка приобретет очень неприятный водянистый вкус. Рыбу упирают головой в текстиль или специальное отверстие на разделочной доске, хвост оборачивают полотенцем.
При помощи острого ножа чешую и кожу с рыбы снимают несколькими точными движениями сперва со спинки и брюшка, затем — с боков.
Любое блюдо. Любая кухня.
Любое меню. Ингредиенты, детали Подобрать рецепты. Включить ингредиенты. Исключить ингредиенты.
Показать 0 рецептов Очистить всё. Идеи Мастер-класс. Показывает Роман Широков, повар ресторана «Отеля на Казачьем».
