Как разморозить печень, Как разморозить куриную печень?
Эти правила распространяются и на печень других животных, но с некоторыми оговорками. Как приготовить паштет из печени. Как и сколько нужно варить говяжью печень, различные способы приготовления. Можно ли это делать в горячей воде? Ее промывают и используют в основном в приготовлении студней, бульонов потому что в ней содержатся мелкие кости и хрящики, которые дают коллаген, навар и загущение.
Следует помнить, что заморозка должна быть быстрой, а процесс размораживания, наоборот, должен проходить естественным образом медленно. Мясо лучше размораживать в емкости например тарелка, миска в холодильнике на нижней полке или на столе при комнатной температуре.
Нельзя для этих целей опускать мясо в воду или ставить около плиты, повышая тем самым температуру воздуха рядом с размораживаемым продуктом. Это связано с тем, что при быстром размораживании, наблюдается значительная потеря мясного сока, а так же обильное размножение микроорганизмов на поверхности мяса.
С соком из размороженного продукта выходят белки, витамины и минеральные вещества, также утрачиваются его вкусовые качества. Размороженное мясо должно иметь свежий запах, влажную поверхность, равномерную окраску и плотную консистенцию.
Что касается субпродуктов печень, почки, мозги, сердце и др. Предварительно их опаливают, чтобы избавиться от кожи и лишней щетины. Затем удаляют губы, мозги, глаза и язык и хорошо все это промывают. Губы и глаза дают сильную горечь хотя кому-то нравится готовое глазное яблоко , а мозги и язык ценны как отдельный субпродукт и считаются деликатесом.
Их промывают, разрезают на несколько частей и еще раз промывают. Можно также замочить на 1—2 часа в молоке для удаления металлического привкуса.
Их очищают, промывают, снова вычищают и промывают, потом слегка подсушивают, обрабатывают отбеливающими пищевыми веществами, потом опять промывают и высушивают и только потом засаливают.
После этого они поступают в продажу полностью готовые к употреблению. После чего промывают. Шеи используют в основном для приготовления бульонов, соусов а-ля демиглас, реже как самостоятельное блюдо.
Зачастую в чистом, обработанном виде без перьев. Ее промывают и используют в основном в приготовлении студней, бульонов потому что в ней содержатся мелкие кости и хрящики, которые дают коллаген, навар и загущение.
У птиц все попроще, чем у животных. Используется меньше субпродуктов, потому что по размерам они довольно сильно отличаются — с маленькими куриным черевами возиться никто не будет.
Готовят головы, шеи, гребешки, крылья, сердца, желудки, печень, ножки и кожу. Сегодня приготовим печеночный паштет с мармеладом — новый взгляд на знакомое блюдо. Этот рецепт подойдет тем, кто любит удивлять гостей или ходить в гости с подарками — красивую баночку паштета удобно брать с собой.
Для паштета: г куриной печени, мл молока, 2 ст.
Очищенную печень курицы нарежьте на куски произвольной формы. Выложите в миску, налейте молоко и оставьте на 30 минут. После молоко слейте.
Добавьте печень, соль и перец и перемешайте. Тушите на медленном огне до готовности всех ингредиентов. Добавьте оставшуюся часть сливочного масла комнатной температуры и уксус. Полученную массу измельчите в блендере до однородной консистенции. Переложите в емкость для хранения и уберите в холодильник до полного остывания. В сотейник налейте оливковое масло, разогрейте. Нарежьте полукольцами красный лук, добавьте в сотейник и обжаривайте в течение нескольких минут, не дожидаясь золотистого цвета.
Добавьте сахар, перемешайте и дождитесь, чтобы сахар полностью растворился. Мелкие кусочки печени в процессе разморозки надо отделить друг от друга, чтобы не слиплись.
В отличие от субпродуктов из птицы, печенка кролика содержит больше минералов, в частности, натрия и фосфора. Данный продукт можно обнаружить далеко не во всех магазинах, поэтому купить его — большая удача. Конечно же, в охлаждённом виде печёнка кролика продаётся крайне редко. Поэтому у хозяек встаёт вопрос, как правильно её разморозить, чтобы процесс занял не так много времени. Особых сложностей процесс не вызывает. Достаточно просто оставить продукт оттаивать в холодильнике при температуре около ноля или же поставить его на кухне, чтобы процесс пошёл быстрее.
Важно не забывать предварительно положить продукт в герметичный пакет, чтобы он не впитал в себя воду и не стал слишком рыхлым. В отличие от субпродуктов из курицы, печень свиньи содержит гораздо меньше витамина А, поэтому её можно чаще употреблять. Отличается свиная печёнка от куриного аналога и своими размерами, поэтому перед размораживанием её обычно режут на небольшие куски.
Продукт менее чувствителен к обработке, поэтому его можно без особой боязни помещать в микроволновую печь или же размораживать без микроволновки. Хорошим способом является также вымачивание печёнки в молоке. Такой метод подготовки поможет сделать печень нежнее, мягче и вкуснее. Можно разбавить молоко тёплой водой, тогда процесс несколько ускорится.
Чтобы продукт был готов к обработке, достаточно подождать чуть больше часа. Быстрее разморозить субпродукт позволит использование подкисленной воды. Для этого в воду нужно добавить немного столового уксуса. Обязательно удаляйте жилки и пленки с печенки. После размораживания с продукта следует срезать всё лишнее, после чего его можно жарить или тушить. Если печень используется для приготовления котлет, для которых её необходимо измельчить, не обязательно подвергать продукт размораживанию.
В замороженном виде его тоже можно провернуть через мясорубку. Измельчённая печёнка очень быстро разморозится в процессе приготовления блюда. Этот субпродукт по сравнению с аналогом из свиньи гораздо богаче витамином А, а также медью и железом.
Данные соединения содержатся в говяжьей печени в легкоусвояемой форме, поэтому употреблять продукт чрезвычайно полезно людям, страдающим анемией, дефицитом витаминов, ожирением, сахарным диабетом.
Правда, в отличие от свиной печени, говяжья печёнка более жёсткая. Поэтому опытные хозяйки стараются перед приготовлением вымочить и обработать продукт, чтобы он стал более мягким. Можно совместить вымачивание печени и размораживание, смешав молоко с тёплой водой или добавив в воду немного уксуса. Печёнку следует вымочить в подготовленной жидкости, пока она не оттает. Если нужно справиться с проблемой, как разморозить говяжью печень правильно и вкусно, данный способ станет самый лучшим вариантом.
Субпродукты — это полезно и вкусно. Каждый, кто решится ввести их в свой рацион, поступит мудро. Однако здесь важно понимать: употреблять их следует не чаще 2 раз в неделю. Прежде, чем решить вопрос, как быстро разморозить печень индейки, курицы, кролика или свиньи, необходимо выбрать качественный продукт в магазине.
Мудрые домохозяйки рекомендуют обращать внимание на информацию этикетки и на внешний вид продукта. Если на поверхности печёнки есть белые пятна или сама она имеет серый цвет, брать её не стоит. Очень важно обратить внимание на срок годности. Печень хранится не дольше 3 месяцев, желательно брать продукт, который был заморожен пару дней назад. Сайт www. Автор — Буренюк Елена. Подробнее про авторов сайта. Как быстро разморозить печень — 17 советов от опытных хозяек.
Содержание Размораживание печени: общие правила Как разморозить печень в микроволновке Как правильно размораживать печень курицы и индейки Как правильно размораживать печень кролика Свиная печень: правила размораживания Как размораживать говяжью печень. Оцените эту статью:. Тэги: печенка , разморозить , хозяйка.
