Что нужно для открытия ресторана, Как открыть ресторан в 2023 году
При разумном и ответственном подходе, а также применяя современные сервисы для автоматизации процессов в ресторане, вы получите ожидаемый результат! Вы в хорошей компании. Несмотря на всю важность сбора документов для открытия кофейни в году, первый шаг на пути создания бизнеса — это разработка проекта, который включают в себя все стадии организации.
Но не забывайте про цифры, за которыми нужно следить, иначе через скорое время ресторанный бизнес станет в тягость. Сейчас перед предпринимателем, который хочет открыть заведение, есть выбор: открыть кафетерий с нуля, купить готовый бизнес или открыть кафе по франшизе. Более простой путь — купить готовое заведение или франшизу, но этот вариант выйдет дороже, чем открытие заведения с нуля. Разберем плюсы и минусы всех вариантов открытия.
Чтобы открыть кафе с нуля , вам нужно продумать все до мелочей: начиная с интерьера заведения, заканчивая количеством персонала, который вам понадобится. Начните с написания бизнес-плана кафе и оцените ваш стартовый капитал для открытия кафе, так вы сможете просчитать риски и окупаемость кафе. Начинать бизнес с нуля всегда сложно, тем более, если вы начинающий предприниматель, поэтому стоит сначала создать план открытия кафе, изучить рынок, конкурентов и целевую аудиторию, чтобы понимать выгодно ли открыть свое кафе.
После написания бизнес плана займитесь поиском помещения, от этого зависит по большей части успех кафе. Если место будет с хорошим трафиком, то и прибыль будет больше. Для начинающего предпринимателя покупка готового кафе — это неплохой вариант.
Но если у вас нет опыта в ресторанном бизнесе, то с выбором предложений нужно быть внимательным. В первую очередь, изучите местоположение заведения и отзывы о нем. Часто можно найти варианты кафе, которые не окупились и собственник выставил их на продажу. Если вы решите купить такой бизнес, то вам нужно что-то в нем менять: концепцию, интерьер или формат. В нашей отдельной статье мы рассказали более подробно о покупке готового ресторанного бизнеса. Еще один вариант, чтобы начать ресторанный бизнес, — покупка франшизы Википедия.
Сейчас это один из самых популярных способов начать бизнес. По факту, вы начинаете его с нуля, но у вас есть план действий и наставления от франчайзера. Открывая кафе по франшизе , вы должны понимать, что это будет недешево. В начале нужно потратиться на покупку прав франшизы, затем на аренду и ремонт помещения. Большим плюсом покупки франшизы будет то, что франчайзер предоставит вам точный список оборудования, которое понадобится для работы, а также даст список поставщиков продукции.
Начать такой бизнес проще, чем с нуля, но индивидуальности в нем будет меньше, скорее всего, вы не сможете воплотить свои желания в концепции, так как все заведения франшизы должны быть в едином стиле. С Poster вы сможете следить за всеми заведениями вашей сети или франшизы в одном аккаунте.
У вас будет копирование меню, сквозная аналитика и другие возможности для контроля работы франчайзи или партнеров. Вам стоит нанять консалтинговую компанию и строить проект самостоятельно с нуля. При правильной стратегии и достаточном количестве инвестиций успех обеспечен, все будет легко и в удовольствие. Из минусов: часто начинающие рестораторы пытаются все сделать самостоятельно, и тогда на их пути бывают препятствия и разочарования.
Покупка готового бизнеса : готовый успешный бизнес не продают. Если же вам удалось купить успешный ресторанный проект — бинго! Если вам продали кота в мешке — соболезную, мучений ровно настолько, насколько хватит денег.
Потом вы либо попытаетесь его продавать, как бизнес, либо закроетесь. Работа по франшизе : франшиза нужна тем, кто любит систему и хочет оптимизировать свое время, деньги и минимизировать риски.
По сути тот же консалтинг, только уже придуманный бренд, а не новый. Из плюсов: вам нужно просто делать то, что написано и ничего не придумывать. Из минусов: все франшизы ориентированы на мидл массмаркет сегмент и не приносят чаще всего собственнику внутреннего удовольствия, постоянно хочется сделать по-своему, что-то добавить, изменить или исправить. Первый шаг на пути к успешному бизнесу — это создание бизнес-плана кафе. Только в процессе создания бизнес плана, вы определите вашу целевую аудиторию, займетесь исследованием конкурентов, анализом рынка и набросаете первые планы роста вашего кафе.
Как только вы разложите по полочкам всю нужную информацию, то увидите все плюсы и минусы вашей стратегии, концепции кафе и бренда в целом. Основной частью бизнес-плана будет расчет окупаемости кафе — вы поймете за какой срок бизнес окупится и начнет приносить чистую прибыль.
Конечно, посчитать точную сумму дохода не получится, поэтому в расчет берется плановый доход, который будет приносить заведение. Также стоит обратить внимание на внешние факторы, которые влияют на окупаемость: повышение цен на продукты, рост курса валют и другие риски. Из-за этого реальный срок окупаемости может расти.
Составляя бизнес-план вы можете обратиться к профессиональным консультантам или же найти готовые решения для вашего бизнеса в интернете. Возможно, вам придется немного адаптировать готовые модели под ваши интересы, но в любом случае, учиться на чужих ошибках лучше, чем на своих.
Перед тем, как вы начнете собирать все необходимые документы для аренды или строительства помещения, рекомендуем вам зарегистрироваться как предприниматель. На первом этапе определитесь с формой бизнеса. Если вы планируете продавать алкоголь в заведении, вариант с ФЛП сразу отпадает, так как лицензия на алкоголь выдается только для ООО. Преимущество ФЛП в том, что ведение учета будет проще, налоговые ставки фиксированные, меньше документов нужно на оформление. Для ООО ведение учета стоит доверить бухгалтеру, чтобы делать все правильно.
Если у вас будут партнеры или инвесторы, то вам стоит регистрировать ООО, так можно будет разделить уставной капитал на доли. Когда вы определились с формой деятельности, нужно встать на учет, чтобы получить свидетельство плательщика налогов. Для ресторанного бизнеса в Украине это: Подробнее об оформлении документов, а также выборе вида деятельности мы написали в статье: « Какие документы нужны для открытия кафе и ресторана ». Как только все документы будут готовы, следующим шагом будет отправка уведомления в Комитет по технической регламентации, если вы открываете свой бизнес в Украине.
Большинство начинающих рестораторов арендуют помещения для своих заведений из-за слишком больших затрат на его покупку. К тому же, риски при неудачном выборе места или помещения будут гораздо меньше. Цены даже в пределах одной улицы с одинаковой площадью могут сильно отличаться, в зависимости от здания, этажа и подготовленности помещения. Вы можете более детально ознакомиться с ценами и вариантами аренды уже частично подготовленных под кафе помещений в Киеве.
Перед тем как выбрать помещение для кафе , вы уже должны определиться с концепцией вашего заведения и его ЦА. Например: кафе для молодежи, для любителей послушать живую музыку, точка с «кофе с собой» или кафе для вегетарианцев. После этого вам будет гораздо проще выбрать определенный район или улицу в вашем городе.
Один из ключевых факторов при выборе места — его высокая проходимость. Здесь важна даже сторона улицы, на которой вы планируете открыть кафе. Для оценки оживленности улицы наймите студента за небольшую плату или сами посчитайте количество людей, проходящих c до , в интересующем вас месте.
Для этого вам не нужно успевать записывать цифры в блокноте, а просто нажимать на экран смартфона при запуске приложения на ios или android. И самое главное — внимательно подписывайте договор с арендодателем! Когда ваше кафе станет популярным, он скорее всего захочет поднять аренду или вовсе расторгнуть договор, чтобы более выгодно сдать «рыбное место».
Постарайтесь как можно лучше обезопасить себя на этапе подписания договора аренды. Ко мне обратилась заказчица с идеей открыть кафе в своем помещении. Мы разработали ей бизнес-план, прописали стратегию, но она осознала, что не готова уделять столько времени этому бизнесу, и лучше пусть просто помещение стоит закрытым.
Я влюбилась в это помещение еще при первой встречи с ним. Тихая улица в самом центре города, здание с фасадными окнами и готовыми коммуникациями — мечта. И я тут же предложила ей забрать его под офис в аренду. А бар появился уже спустя 3 года. Сейчас скидок нет, как говорят мои собственники — это новая реальность, и нужно было давно адаптироваться. Вот мы и адаптируемся как можем.
Первое, что видит гость, приходя к вам в заведение — дизайн и интерьер. Чтобы ваше кафе запомнилось, поработайте над концепцией и интерьером, чтобы все было продумано, начиная с вывески, заканчивая дизайном санузла. То, что вы нашли необходимое помещение еще не значит, что его планировка вам подходит. Вам нужно распределить рабочее пространство так, чтобы оно отвечало вашим задумкам по будущему дизайну интерьера, и при этом было удобно для работы персонала быстрый доступ к кухне, кассам и т.
Прежде всего, вам необходимо определить ЦА: статус, возраст посетителей, их потребности и ожидания. За привлечение и удержание клиента во время заказа вы будете обязаны интерьеру кафе. Безусловно, к этому причастны и качество обслуживания, и хорошая кухня, но все же, с первого взгляда влюбиться в ваше заведение посетителя заставляет именно удачно созданный интерьер. Какой же интерьер без мебели?
Самые главные моменты, которые вам нужно учитывать при выборе мебели:. Мебель должна быть удобной, как для отдыха посетителей, так и для приёма пищи. Если упустить хотя бы один из этих моментов, то клиента не удержит даже самый искусный повар. Убедитесь, насколько приобретаемая мебель легко чистится и ремонтируется. Документ должен иметь следующие разделы: резюме, описание идеи, концепция, маркетинговый план, этапы реализации проекта, производственная часть, финансы первоначальные и будущие расходы, ожидаемая выручка, сроки окупаемости и т.
Упомянутая выше финансовая модель бизнеса содержит сведения о первоначальных инвестициях, выручке, ежемесячных затратах, чистой прибыли и сроках окупаемости проекта. Рынок общественного питания имеет специфический характер. Чтобы подсчитать уровень дохода, нужно использовать показатели аналогичных заведений идеально, если они расположены в том же городе, районе и являются конкурентами будущего ресторана. Обычно рассчитывают три сценария развития событий: позитивный, негативный и ожидаемый.
Чтобы расчёты были максимально точными, нужно знать количество посадочных мест, размер среднего чека, уровень заполняемости заведения и среднюю длительность пребывания клиента в заведении.
Пройдёт немало времени прежде чем заведение получит признание и обретёт достаточное количество гостей. В качестве альтернативы можно посетить несколько конкурентных ресторанов, посчитав гостей в будни, выходные и праздничные дни. В заведения можно даже не заходить — достаточно устроиться где-то рядом и считать людей. Усреднённое значение избавляет от иллюзий в отношении предполагаемого трафика.
Выберите локацию под ресторан и оцените её потенциал. При выборе локации под заведение общественного питания нужно ориентироваться не только на целевую аудиторию, но и на потенциал местности. Важно исследовать, сколько людей бывает в этой локации ежедневно, какие типы бизнеса функционируют поблизости, не противоречат ли они ценностям будущего ресторана. Обязательный этап — оценка экономического потенциала района по следующим факторам: Демографические данные. Анализ демографических данных помогает понять, кто проживает в районе, какие изменения могут произойти в данной локации в будущем.
Необходимо обратить внимание на возраст аудитории молодые люди заинтересованы в быстрой еде, пицце и бургерах, а также в здоровой пище, а население постарше ищет место, где можно спокойно посидеть и пообщаться , а также на уровень её доходов средний доход домохозяйств позволяет определить, какие цены будут реалистичными для заведения. Сколько других заведений общественного питания работает в районе?
Как лучше позиционировать ресторан по отношению к существующим точкам, чтобы привлечь свою целевую аудиторию? От локации во многом зависит успех заведения. Стадия развития района.
Возможно, будущий ресторан станет первым в районе, где уже есть кафе, кофейни и столовые. Или вообще окажется единственным заведением общественного питания на всю округу.
Это может быть как преимуществом, так и риском. Важно убедиться в том, что потребительский спрос будет расти со временем.
Данные о продажах. Такую информацию можно запросить у заведений общепита, которые уже работают в районе. Если повезёт, полученная информация даст понимание о том, какое количество клиентов они обслуживают, какой у них средний чек.
Вышеописанные факторы помогают оценить перспективы будущего ресторана в конкретной локации. Не стоит пренебрегать изучением потенциального рынка — это поможет минимизировать возникновение множества проблем в будущем.
Что касается помещения под ресторан, то в первую очередь нужно обратить внимание на его площадь и планировку, размеры кухни, гостевого зала и кладовой, возможность установки летней площадки. Как правило, помещения под заведения общественного питания арендуют, так как покупка — вариант рискованный и очень затратный.
Важно внимательно отнестись к оформлению договора аренды. Рекомендуется привлечь к этой процедуре профессионального юриста. На самые перспективные локации стоит выехать лично, но оценить удобство транспортных развязок и вероятность наличия целевой аудитории можно и онлайн.
Лучше всего выбрать помещение, в котором уже располагалось заведение общественного питания. Это поможет сэкономить значительные средства на капитальный ремонт. К тому же подобные локации часто сдаются в аренду с достаточной электрической мощностью и оборудованием — вытяжками, вентиляцией, кондиционерами и т.
Разработку дизайна интерьера помещения тоже следует доверить профессионалу. Он не только создаст качественный проект, но и подготовит всю необходимую документацию для мастеров. К тому же эти документы пригодятся для получения разрешений на работу ресторана. Обеспечьте ресторан необходимым оборудованием. Универсального набора техники для ресторанов нет, но большинству заведений общественного питания необходимы: Печи, плиты, пароконвектоматы, жарочные поверхности.
Морозильные и холодильные камеры, ледогенератор. Миксеры, овощерезки, мясорубки, весы. Кофемашины, кипятильники. Разделочные столы, линии раздачи. Посудомоечные машины, вытяжные зонты.
Гастрономические ёмкости различных размеров. Ситуация с импортным оснащением сегодня такова: китайскую, французскую и итальянскую технику купить реально, но при заказе её приходится долго ждать более двух месяцев. А если произойдёт поломка, можно не найти необходимых запчастей. Поэтому эксперты отрасли рекомендуют обратить внимание на оборудование российского производства.
Например, завод Abat выпускает всё, что нужно для открытия ресторанов и других форматов заведений общественного питания. Приобретая кухонное оборудование, придётся учитывать стандарты ХАССП, в соответствии с которыми при хранении блюд, полуфабрикатов и напитков нужно соблюдать правила пищевой безопасности.
Наймите персонал. Правильно подобранный персонал играет огромную роль в любом бизнесе. Для полноценной работы ресторану нужны повара, официанты и бармены. Заведение общепита в обязательном порядке должно быть разделено на следующие зоны:. Размер всех зон зависит от общей величины ресторана.
По нормам на одно место полагается 1,6 квадрата свободного пространства. Легальная и полноценная деятельность общепита возможна только в том случае, когда получены все необходимые лицензии и разрешения, предприятие зарегистрировано в соответствующих службах и пройдены все этапы подготовки.
Разрешительные документы для открытия кафе представляют собой целый пакет документации, куда входят:. Вам, как будущему владельцу заведения, нужно получить определенные разрешения. Их перечень зависит от того, какие виды услуг вы предоставляете и какую продукцию реализуете.
В обязательном порядке необходимо оформить лицензию на розничную торговлю. Если в кафе будет представлены табачная или алкогольная продукция, дополнительно нужно получить соответствующее разрешение. Причем в этом случае необходимые документы для открытия кафе могут быть разными.
Например, лицензия только на продажу без употребления на территории заведения или разрешение с возможностью распития в кафе. При получении бумаг важно учесть форму хозяйствования. Так, индивидуальным предпринимателям дополнительно нужно получить патент на торговлю. Общественное питание — это сфера организации обеспечения людей кулинарными продуктами.
Данная отрасль чаще всего проверяется специализированными службами, так как тесно связана с безопасностью человеческого здоровья и жизни, а также внешней среды. Наказанием за несоблюдение правовых норм является штраф, величина которого зависит от уровня тяжести правонарушения.
К примеру, инспектор может потребовать закрыть заведение на несколько дней, чтобы устранить возникшую проблему или потребовать денежную уплату. Все действия представителя власти заверяются документально в рамках закона. Суммы денежного взыскания бывают такими:. Распространенными нарушениями, которые влекут за собой судебные разбирательства, являются такие моменты, как несоблюдение санитарных норм и общих положений согласно документации, нарушение пожарной техники безопасности и многое другое.
В случае катастрофических последствий, таких как отравление, повлекшее за собой летальный исход, многочисленные отравления, эпидемиологические ситуации, возможно возбуждение уголовного дела. Нередко такие истории заканчиваются отбыванием тюремного срока. Поскольку речь идет про бары и кафе, заведения общественного питания, необходимо строго соблюдать нормы санитарно-эпидемиологической службы.
По этой причине открытие общепита в обязательном порядке предусматривает, что бизнесмен должен иметь готовые санитарные нормативные документы для открытия кафе.
К ним относят:.
