Эскимосский чай из багульника
Слово «акутак» по-юпикски означает «[нечто] смешанное». Листья употребляли как салат в свежем и мороженом виде. Архивировано из оригинала 13 декабря года. Хочу поделиться своим индейским рецептом, который мы с женой придумали, внимательно изучив индейскую кухню, а точнее то, что мы разыскали по ней в разных источниках от русскоязычных сайтов до художественной литературы. Может быть это случайность, но как сказала одна известная вегетарианка госпожа Блаватская "случайность - это неосознанная закономерность".
Эскимосская кухня Кухня эскимосов состоит из продуктов полученных охотой и собирательством основу рациона составляет мяс. Пожилые эскимоски, едящие мактак. Основная статья: Копальхен.
Основная статья: Мактак. Медиафайлы на Викискладе. Kuhnlein, Harriet. Chapter 4.
Inuit Tapiriit Kanatami. Arctic Wildlife неопр. Bennett, John; Rowley, Susan. Chapter 5. For some, these foods were a treat; Asuilaak Living Dictionary. Дата обращения: 16 февраля Архивировано 13 декабря года. Uqalurait: An Oral History of Nunavut. Press, Condon, R. Gadsby, Patricia The Inuit Paradox неопр. Discover Magazine 2 1 октября Дата обращения: 24 декабря Архивировано из оригинала 13 декабря года.
Gadsby, Patricia неопр. Discover Magazine 1—4 1 октября Архивировано из оригинала 26 ноября года. Дата обращения: 27 мая Low incidence of cardiovascular disease among the Inuit—what is the evidence?
Discover Magazine 1—2 1 октября Overland to Starvation Cove. William Barr. Canada: Univ.
Damas, David. Lesson One: Words неопр. Дата обращения: 10 марта Frank Keim. Дата обращения: 9 октября Архивировано из оригинала 4 декабря года. Архивировано из оригинала 6 мая года. Thor Jensen. Архивировано из оригинала 9 ноября года. John Farrier. Архивировано из оригинала 20 апреля года.
Малори Жан. Боррэ утверждает, что эскимосы верят в то, что кровь тюленей усиливает кровь съевшего благодаря замещению истощённых питательных веществ и обновлению кровотока; кровь — обязательный элемент диеты эскимосов [12]. Кроме того, эскимосы верят в то, что мясная диета утепляет, если постоянно питаться по-эскимосски. Один эскимос, Олеетоа Oleetoa , питавшийся смесью эскимосской и западной еды, говорил, что когда он сравнил свою силу, тепло и энергию с аналогичными показателями своего двоюродного брата, евшего только эскимосскую пищу, то оказалось, что брат сильнее и выносливее [6].
Эскимосы в целом склонны обвинять в своих болезнях недостаток эскимосской еды [12]. Сёрлз пишет о том, что эскимосы едят пищу, в основном, сырой, замороженной или варёной; ингредиенты почти не смешиваются, специй почти не добавляют [6].
Хотя в день едят всего два раза, но в течение всего дня многократно перекусывают [13]. Традиции, связанные с едой, очень тщательно выполняются, непосвящённому они могут показаться странными [13]. Эскимосы выбирают продукты питания, анализируя три связи: между животными и людьми, между телом, душой и здоровьем, между кровью животных и людей; а также в согласии с выбранным режимом питания.
Эскимосы очень суеверны в отношении пищи и её приготовления и поедания. Они считают, что здоровое человеческое тело получается при смешении человеческой крови с кровью добычи [12].
К примеру, эскимосы считают, что заключили с тюленями соглашение: охотник убивает тюленя только ради прокорма своей семьи, а тюлень жертвует собой ради того, чтобы стать частью тела охотника [12] , а если люди перестанут следовать древним соглашениям и заветам предков, то животные будут оскорблены и прекратят размножаться [12].
Обычный способ сохранения мяса после охоты — заморозка. Охотники поедают часть добычи прямо на месте. Особая традиция связана с рыбой: рыбу нельзя готовить в пределах дня пути от места ловли [13]. Эскимосы известны тем, что каждый охотник делится всей добычей со всеми в поселении.
Впервые эта практика была документирована в [14]. Поеданию мяса, жира или других частей животного предшествует выкладывание больших кусков на кусок металла, пластика или картона на полу [6] , откуда любой в семье может взять себе порцию. Так как эскимосы едят, только когда голодны, члены семьи не должны идти «к столу» [6] , хотя бывает, что поесть приглашают всех в поселении: женщина выходит на улицу и кричит: «Готовое мясо!
Еда после охоты отличается от обычного приёма пищи: [12] когда тюленя приносят в дом, охотники собираются вокруг него и первыми получают порции как самые голодные и остывшие после охоты [12]. Тюленя разделывают особым образом, вспарывая живот, чтобы охотники могли отрезать кусочек от печени или налить в кружку крови [12]. Кроме того, жир и мозг смешиваются и поедаются с мясом [12]. Дети и женщины едят после охотников. В первую очередь для поедания выбирают кишечник и остатки печени, а затем рёбра, позвоночник и остатки мяса распределяют по поселению [12].
Разделение еды было необходимо для выживания всего поселения [7] , молодые пары отдают часть улова и добытого мяса пожилым, чаще всего своим родителям. Считается, что, поев вместе, люди становятся связаны узами сотрудничества [7]. Из-за того, что еда является общественной собственностью, Сёрлз попал в неловкую ситуацию, когда в гостях у охотника попросил чашку сока, это оскорбило охотника [6].
Акутак инуитск. Слово «акутак» по- юпикски означает «[нечто] смешанное» [15]. Всё множество вариантов акутака содержит ягоды, мясо, листья, корни, смешанные с маслом или жиром. Из ягод обычно берут морошку , малину великолепную , клюкву , водянику , из мяса — лосося и оленину. Жир — оленье сало, моржовое сало, тюлений жир. Иногда в акутак добавляют воду или сахар.
Анллек anlleq — деликатес эскимосов Юкон—Кускоквимской дельты [en]. Пушицу и копеечник альпийский, которые запасают полёвки , собирают из мышиных нор и употребляют в пищу сырыми, варёными или в акутаке [16]. В знак уважения взамен семян трав нужно положить мыши что-нибудь вкусное [17]. Багульник размножается семенами и корневыми отпрысками. Эти два багульника близки фитохимически и систематически ряд авторов считают багульник стелющийся лишь подвидом багульника болотного.
Это дает основание для использования багульника стелющегося аналогично багульнику болотному, который официально введён в научную медицину. В использовании в народной медицине эти виды не различаются. Известно, что любой вид багульника, как лечебное средство, известно с очень далёкой древности. Как указывает А. Беркутенко, Э. Макаров, качественный анализ на арбутин и аскорбиновую кислоту багульника из Якутии дали отрицательный результат, что ещё раз подтверждает наличие в растениях тех или иных БАВ и в зависимости от географического местоположения они в них не всегда присутствуют.
Очевидно, багульник не считается токсичным среди аборигенов Аляски, так как издавна используется как пищевое и лечебное растение. Среди не коренного населения багульник тоже известен, как лекарственное растение и для приготовления напитков. Возможно, игнорирование аборигенами в течение многих поколений ядовитых свойств багульника объясняется тем, что на Аляске он действительно не ядовит или ядовит, но в слабой степени.
Это может быть связано с большими химическими различиями багульника, растущего на разных почвах в различных климатических условиях и в неоднородных по физико-географическим характеристикам разных регионов. Эфирное масло багульника, собранного на Аляске, существенно отличается по своему составу от эфирного масла багульника российского и финляндского. В нём, в частности, не найдены ледол, палюстрол, мирцен -постоянные вещества в российских и финляндских растениях. О присутствии в багульнике без указания подвидов ледола пишет Э.
Вирек, рассказывая о растениях Аляски, но не указывая, для какого багульника имеются эти данные - растущего на Аляске или в другом регионе. В народной медицине. Багульник - одно из наиболее изученных во всех отношениях хотя, все ещё недостаточно лекарственных растений, используемых в народной медицине. Его лечебные свойства известны с далеких времён. Багульник относится к токсичным растениям - ядовиты его эфирное масло, а также вещество андромедотоксин.
Поэтому передозировка или длительное употребление внутрь настоя или отвара багульника может вызвать отравление слабость, тошноту, падение кровяного давления, сонливость и другое. В этом плане особо стоит быть осторожным. Содержание эфирного масла и, соответственно, ядовитость багульника связаны с районом, где он растёт, но изменяется в течение суток в зависимости от температуры воздуха и с возрастом его листьев. И в официальной, и в народной медицине разных стран наиболее обычное и частое использование багульника в виде настоя и различных отваров.
Чаще всего они применяются при заболеваниях дыхательных путей, лёгких, бронхите, остром рините, а также при золотухе, мокнущей экземе и как антисептическое при других кожных заболеваниях. Различные препараты из багульника, как установлено, угнетают кашлевый рефлекс, имеют спазмолитическое действие, облегчают отделение бронхиальной слизи, усиливают фагоцитоз туберкулёзных палочек, имеют антимикробные свойства, в том числе, и угнетают развитие коклюшных палочек.
Вот почему в Тибетской медицине багульник используется для излечения открытой формы туберкулёза, а также болезнях печени и при гинекологических заболеваниях и спастических энтероколитах.
В гомеопатии - багульник используется при различных ранах, ушибах и наружных кровотечениях. Широко его применяли в народной медицине якуты, чукчи, эвены и другие народы Севера.
Следует иметь в виду, что багульник обладает суммарным фармакологическим эффектом - отхаркивающими и противокашлевыми свойствами. Акопов рекомендует в качестве отхаркивающего и противокашлевого препарата состав по рецепту 1 в виде водного настоя багульника как или и даже для принятия его внутрь.
Противокашлевые свойства багульника обусловлены, в основном, действием ледола, находящегося в эфирном масле. Содержание ледола в эфирном масле растений из разных регионов сильно изменяется. Поэтому для излечения кашля чаще рекомендуется настой по рецепту 2 из столовых ложек сырья на 1 стакан воды, настаивают около 1 часа, после процеживания принимать по столовых ложки раз в день после еды.
При очень сильном и затяжном кашле, одышке, люмбаго, коклюше, диатезе, ревматизме, многих простудных заболеваниях рекомендуется другой и весьма эффективный рецепт 3 настоя. Для этого берут 1 чайную ложку травы багульника на 0,5 мл холодной, но кипячёной воды, заливают в закрытом сосуде и настаивают часов.
Настой процеживают и принимают по мл раз в день.
При инфекционных заболеваниях есть и смешанный рецепт 4 настоя; из расчёта на 1 л кипятка требуется 20 г травы багульника и 15 г листьев жгучей крапивы. Смесь заливается кипятком и настаивается в закрытой посуде 8 часов. Затем настой процеживают и принимают по 50 мл 4 раза в день только поле еды.
Этот же настой дают и детям при коклюше по 1 чайной ложке раза тоже после еды. Носаль и И. Носаль при общей простуде, ревматических болях и при бронхиальной астме приводят народный рецепт 5 в виде чая из багульника. Берут 25 г травы багульника на 1 л кипятка, заливают, остужают и процеживают. Принимать следует по 0,5 стакана раз в день. Авторы утверждают, что за 2 недели так полностью излечивается бронхиальная астма считается, что хорошо добавить в такой чай ещё 15 г листьев крапивы.
Обоснованность такого применения показали результаты фармакологических экспериментов и длительных клинических испытаний. При лечении бронхиальной астмы важным оказываются и противовоспалительные свойства багульника; установлено, что при острых воспалительных реакциях багульник препятствует развитию сосудистых нарушений и связанных с ними экссудативных явлений.
Один из весьма эффективных рецептов 6, применяемых при бронхиальной астме предложен Л. Берётся 50 г сушёной травы багульника и 25 г крапивы. Иначе говоря, соотношение берётся как Эта смесь заваривается 1 л кипятка, настаивается часов, процеживается и принимается исходя из объёма в течение месяца. Этот же рецепт применяется при кашле и одышке.
Гриневич относит багульник к перспективным условно-антиаллергическим растениям. Ванны, примочки из него помогают при диатезах. Ингаляции в домашних или полевых условиях можно делать с помощью термоса и воронки или чайника, кастрюли, лучше бидончика с узкой горловиной с кипящим отваром и воронки или конуса из плотной бумаги. Следует быть осторожным, чтобы не обжечь горячим паром слизистые рта и горла.
Ингаляции делаются несколько раз в день раз , но не следует ими злоупотреблять: напоминаем, что вдыхаемое эфирное масло багульника, имеет не только полезные, но и ядовитые свойства. Ингаляции из крепкого настоя багульника могут вызвать у некоторых людей аллергию. Лучше начинать ингаляции с 2 минут, затем их продолжительность можно увеличить до 10 минут, если нет никаких неприятных признаков ухудшения самочувствия.
Для этих целей рекомендуется настой по следующему рецепту 7: берут листья, и молодые побеги сухого измельчённого сырья в количестве не более 15 г заваривают г 1 стакан кипятка. Затем все это запаривают и настаивают 30 минут. Такой настой готов к употреблению для ингаляций и смазывания при воспалительных процессах верхних дыхательных путей, бронхита, трахеита, ларингита и при коклюше. Применяют его и как антиаллергическое средство. Для лечения этих заболеваний используют препараты из багульника, приготовленные по другому рецепту 8: берётся 1 чайная ложка сухого измельчённого сырья багульника на 2 стакана кипятка, заливают, настаивают 30 минут и процеживают.
Принимать следует по 1 столовой ложке 3 раза в день. Противовоспалительные антиэкссудативные свойства багульника оказываются ценными и при лечении артритов. Если болят, отёкли или опухли суставы, можно сделать для них по рецепту 9 ванночки из столовых ложек измельчённого багульника на 1 л воды. Они помогут снять боль и воспаление. Применяется при лечении многих заболеваний желудка настой или отвар багульника в народной медицине нанайцев, он уменьшает процессы брожения в желудке и, как указывают Л.
Уткин, Н. Шарапова и Н. Фруентов, хорошо помогает при ревматизме и лечении подагры. Якуты с давних времён в этих случаях для лечения таких болезней натирали больные и распухшие места настойкой листьев и веток багульника на спирте и водке.
