Как открыть ресторан с нуля
Кафе переезжает, а бывшие клиенты теряются. Важный и ответственный шаг, без которого нельзя обойтись при открытии ресторана с нуля. Выбрать локацию и заключить договор аренды. За это время будет понятно, чего не хватает, какие ошибки допускает персонал. При выборе локации для размещения ресторана стоит обратить внимание на проходимость места, наличие рядом парков, зон отдыха, офисов или университетов.
Помните, что шеф-повар — это лицо ресторана. Отличные авторские блюда — это залог успеха заведения. Потому позаботьтесь о приглашении если не популярного и раскрученного, то квалифицированного, опытного специалиста. Как открыть ресторанный бизнес, если вам нечего предложить гостям? Шефа можно пригласить даже из другого города, мотивировав его достойной зарплатой. На посетителей должно приходиться повара и один шеф.
Учтите, что персонал работает посменно — график утверждаете вы. Обратите внимание: мы рассматриваем ресторан средней вместимости посетителей. Чтобы обеспечить высокий уровень сервиса, в каждой смене должно присутствовать не менее 10 сотрудников помимо шеф-повара и поваров:.
При подборе персонала учтите и необходимость приглашения других специалистов: если заведение оснащается звуковой аппаратурой, необходимо присутствие звукорежиссера; если бухгалтерия не передается на аутсорсинг, потребуется штатный бухгалтер и так далее.
Рассмотрим в таблице подробнее, какие потребуются специалисты и их должностные обязанности. Многое зависит от меню и блюд, которые вы планируете готовить. Изначально имеет смысл предложить гостям не самый широкий выбор и менять предложение каждые дня, чтобы понять, что именно интересно посетителям, как и в каком объеме закупать продукты. Помните, что все они должны иметь соответствующие сертификаты и проходить санитарный контроль. В противном случае проблемы с СЭС вам гарантированы.
Блюда в меню — основа вашего предложения, которая в совокупности с атмосферой составляет ключевой продукт в ресторане. Предложение должно соответствовать концепции заведения, отвечать запросам целевой аудитории и обеспечивать максимальную прибыль. Рекомендуется проанализировать рынок, составить перечень самых востребованных блюд соответствующей кухни и дополнить их несколькими оригинальными предложениями. В дальнейшем вы сможете корректировать и видоизменять меню.
Первое — доверяйте только надежным поставщикам. Ресторан нуждается в стабильной, бесперебойной поставке продуктов. Второе — рационализируйте расходы. Не имеет смысла покупать запредельно дорогую по себестоимости рыбу, тогда как средний чек в вашем заведении составляет рублей. Третье — ищите выгоду. Вы заинтересованы не только в надежном поставщике, но и в максимально выгодном сотрудничестве. Сравните предложения всех потенциальных партнеров и выберите по сочетанию цена-репутация.
Чтобы оборудовать бар, необходимо получить лицензию на розничную торговлю алкоголем.
Ресторан немыслим без карты бара, если это не заведение быстрого питания. Изредка от алкоголя отказываются семейные заведения. В остальном имеет смысл предложить гостям большой выбор напитков в разных ценовых категориях. Для примера: не менее 10 сортов вина, не менее 15 вариантов крепкого алкоголя. П ретензии со стороны контролирующих инстанций. Чтобы избежать их необходимо получить все разрешения и собрать полный пакет документов.
Безответственность поставщиков. Ресторан не может нормально функционировать при перебоях с поставкой продуктов. Как избежать этого? Сотрудничайте только с авторитетными поставщиками.
Неудобная планировка помещения.
Теснота, отсутствие уюта и характерной атмосферы — результат некорректной планировки помещения. Чтобы избежать этого, доверьте разработку дизайна и проектной документации профессионалам. Отсутствие посетителей. Мало открыть ресторан — необходимо продумать стратегию его продвижения и изначально занять перспективную нишу. Низкая прибыль. Результат просчетов на стадии финансового планирования, которое вы своевременно не доверили профессиональным аналитикам.
Для нового заведения необходимо комплексное продвижение. Не стоит акцентировать внимание только на традиционной баннерной рекламе — используйте возможности маркетинга в социальных сетях, проводите промо-акции, разрабатывайте уникальные бонусные программы, проводите мероприятия и дегустации.
Занимайтесь продвижением бренда — только узнаваемый ресторан имеет шансы на успех. Разработайте маркетинговую стратегию и следуйте ей. Первая прибыль поступит не ранее, чем через 1 год. В среднем ресторан в столице окупается за 1.
Рентабельность бизнеса зависит от инвестиций, качества бизнес-плана и концепции, от продвижения и интереса, которое заведение вызывает у потенциальных клиентов.
Если вы все сделали правильно, то уже через год вы сможете рассчитывать на ежемесячную прибыль от тысяч рублей и выше.
Доходность бизнеса во многом зависит от маркетинга — реклама по-прежнему является двигателем торговли и разрабатывать стратегию продвижения ресторана как бизнеса стоит еще до его официального открытия. Как открыть ресторан с нуля? Подготовьте бизнес-план, привлеките инвестиции при необходимости , разработайте концепцию и подготовьте внушительный пакет документов.
Найдите помещение, проведите качественный ремонт, пригласите на работу квалифицированный персонал. Вам предстоит сделать многое. Не хотите допускать ошибок и рисковать рентабельностью заведения? Свяжитесь с нами. Мы помогаем открыть ресторан любого типа, предоставляем отдельные услуги и сопровождаем процесс создания заведений «под ключ». Кофейни никогда не утратят актуальности, но будет ли популярным именно ваше заведение?
Да, если вам удастся попасть в сердце целевой аудитории и предложить ей лучший кофе в сочетании с безупречным обслуживанием. В виду огромной конкуренции этот бизнес требует детальной проработки еще на стадии планирования. Даже если вы решите открыть маленькую кофейню с нуля без франшизы, заведение сможет стать прибыльным и перспективным. Но только при условии отсутствия ошибок в концепции, бизнес-плане и организации его работы. Вы здесь:. Закажите звонок и мы подскажем, как можно реализовать Ваши идеи Имя:.
Содержание: Какой ресторан открыть? Сколько стоит открыть ресторан? С чего начать? Необходимые документы Оборудование Шеф-повар и другие повара Закупка продуктов Поставщики Бар Реклама заведения Видеоинструкция Как открыть ресторан с нуля пошаговая инструкция Ресторанный бизнес — это работа в условиях высокой конкуренции.
Какой ресторан открыть? Концепция заведения Определение концепции начинается с анализа рынка и целевой аудитории. Популярные типы ресторанов: Гастрономический. Эксперт: Андрей Савидов. Другие сотрудники Обратите внимание: мы рассматриваем ресторан средней вместимости посетителей. Автор: компания Restconcept. Рейтинг статьи: 5. Количество оценок: 1. Другие статьи. Создание собственного бизнеса в любом городе: маленьком или крупном, — дело хлопотное и зачастую рискованное. Бюджетные семейные заведения станут оптимальным вариантом для спальных районов.
Технический проект представляет собой чертеж с планом расстановки оборудования и коммуникаций точки подвода воды, вентиляционные решетки и т. Оформление играет одну из ключевых ролей — в ресторане клиенты задерживаются надолго, поэтому помещение должно быть красивым и уютным. Также важно продумать планировку и оснащение производственных помещений.
Существуют фирмы, специализирующиеся на создании 3D-проектов заведений в соответствии с требованиями заказчика, нормативными документами, требованиями целевой аудитории. На этом этапе продумывают все детали — материалы, мебель, декор, дизайн фасада.
В идеале компания или дизайнер, создающие проект ресторана, должны осуществлять последующий авторский надзор его воплощения. Подготовленные проекты должны соответствовать действующим в РФ на момент утверждения проекта законодательным требованиям, нормам, правилам и стандартам. От степени оснащенности кухни зависит скорость обслуживания и даже ассортимент блюд. Начинающему ресторатору не обойтись без помощи профессионала — высока вероятность ошибок покупки ненужных или некачественных аппаратов , которые будут стоить лишних затрат или возникновения других сложностей.
Классическими примерами оборудования для кухни ресторана служат тепловые и холодильные машины, технологическое, весовое и нейтральное оборудование.
Покупка мебели для ресторана также имеет свои тонкости, например, следует учитывать высокую степень ее изнашиваемости. Те, кто не имеет опыта в подборе техники и элементов обстановки для ресторана, могут обратиться в одну из компаний, организующих поставку необходимых предметов под ключ. Если в меню вашего ресторана будет крепкий алкоголь, то по закону площадь помещения не должна быть меньше 50 м 2 если заведение размещено в границах города , а также не может находиться на прилегающих территориях детских, образовательных, медицинских учреждений и др.
Лицензию для употребления алкоголя на месте продажи выдают местные органы самоуправления, например, в Москве это Департамент торговли и услуг города Москвы. Лицензию или отказ обязаны выдать в течение 30 дней с момента подачи документов. На данный момент возможно оформить лицензию через интернет на официальном сайте мэра Москвы.
Прежде чем начинать работы по переустройству помещения, необходимо получить разрешение на проект в государственных инстанциях. Потребуется получить следующие документы:. Все согласования требуют предоставления определенных бумаг — учредительных документов, выписок, заявлений, плана производственного контроля и т. Для прохождения проверок Госпожарнадзора потребуется обеспечить помещение планом эвакуации, огнетушителями, указателями аварийного выхода, а также вести журнал по технике безопасности при пожаре.
Здесь речь идет не столько о дизайне помещения. Первоочередная задача ресторатора — сделать перепланировку и протянуть подходящим образом все коммуникации вентиляция, водоснабжение, электрика. Если в помещении осталось старое оборудование, его необходимо демонтировать.
Следует учитывать, что ресторану требуются хорошая вентиляция — вытяжки, системы кондиционирования — и большое количество точек подачи воды. После этого ремонтная бригада осуществляет работы по настилу полов, навесу потолков, и только затем — чистовую отделку. Длительность ремонта ресторана зависит от площади помещения и в среднем составляет от трех недель и выше.
Для открытия ресторана потребуется набрать штат обслуживающего персонала официант, бармен, кассир , персонала кухни шеф-повар, су-шеф, повар , администрацию менеджер, администратор, управляющий. При этом заранее желательно разработать программу обучения, соответствующую высокой текучести кадров, свойственной ресторанному бизнесу. Она должна быть максимально эффективной и короткой. Одной из самых распространенных проблем в работе ресторана являются недобросовестные сотрудники.
Поэтому важно оборудовать заведение камерами видеонаблюдения и системами контроля. Найти профессионального официанта — сложная задача. Эту должность считают несерьезной и подходящей лишь для студентов в качестве временной подработки.
С ростом сознательности рестораторов этот стереотип уходит в прошлое, ведь и от официанта зависит степень удовлетворенности клиента. Желательно мотивировать сотрудников достойной зарплатой и перспективой карьерного роста.
Обучение менеджера иногда начинают с месячной аттестации, в ходе которой он работает на кухне, в баре, в зале и так далее. Для того чтобы занять управленческую должность специалист должен разбираться в тонкостях работы каждого из отделов ресторана.
Каждый ресторан должен иметь не только готовое меню, но и технологические документы, утвержденные руководителем, на каждое блюдо. К ним относятся:. Эти документы нужны для учета расхода сырья в процессе приготовления блюд, а также для контроля расходов.
Также эти документы необходимы при проверках Роспотребнадзора. Аппараты для ресторанной кухни отличаются особой сложностью, поэтому установку лучше доверить профессионалам. Существуют компании, которые специализируются на подобных услугах. Часто они выступают в роли поставщиков необходимых устройств. В состав работ входит распаковка, сборка, подключение, испытание и регулировка, а по результатам вы получаете акт ввода оборудования в эксплуатацию.
Сроки зависят от количества аппаратов, сложности установки и количества монтажников. Первые мероприятия, направленные на раскрутку заведения, должны быть организованы за несколько месяцев до открытия. Будущих клиентов необходимо проинформировать о появлении нового ресторана. Желательно, обратить внимание посетителей на уникальную концепцию заведения, сделать так, чтобы люди ждали открытия с нетерпением.
После открытия необходимо заполучить первых постоянных гостей — для этого можно создавать разнообразные программы лояльности клубные карты и т. Также очень важно создать привлекательный имидж ресторана в различных социальных сетях. Существует множество способов привлечь и удержать посетителей. Случай из практики одного из ресторанов Москвы — в течение трех дней с 13 до 15 часов владельцы предлагали гостям попробовать любое блюдо абсолютно бесплатно.
На четвертый день в ресторане не было свободных мест. Работа любого ресторана связана с ежедневным появлением большого количества пищевого мусора. Поэтому заведение обязано заключить договор о вывозе бытовых отходов со специализированной компанией, которая будет осуществлять его по установленному графику. Между поставщиком продуктов и ресторанами, как между любыми юридическими лицами, должен быть заключен договор о совершении сделки. Опытные рестораторы рекомендуют иметь несколько поставщиков на каждый тип товаров — это нужно для мониторинга цен.
Возможно снижение стоимости продуктов при расчетах по предоплате, а также если вы забираете товар своими силами. Одна из серьезных проблем при оформлении ресторана состоит в оптимальной организации пространства. Необходимо расставить мебель так, чтобы посетители чувствовали себя комфортно и при этом уместилось максимальное количество столов.
Когда все готово, можно провести пробный запуск ресторана, например, пригласить в качестве клиентов своих друзей и знакомых. В процессе такой проверки можно выявить основные проблемы в работе каждого отдела.
С года для открытия ресторана достаточно уведомить территориальный орган Роспотребнадзора о начале деятельности ресторана и о том, что ваше заведение отвечает всем санитарным нормам. Подать уведомление необходимо после регистрации в ИФНС, но до открытия заведения. Заявитель получает копию бумаги с пометкой о регистрации. В ходе работы заведения сотрудники Роспотребназора могут осуществлять плановые проверки периодичностью 1 раз в 3 года или по требованию потребителя.
В ходе такой проверки инспекция учитывает не только соответствие помещения всем нормам, но и, например, программу производственного контроля, медицинские книжки сотрудников, наличие договоров на дезинфекцию, дезинсекцию, вывоз мусора и т. После успешного пробного запуска вы готовы к тому, чтобы открыть двери для первых настоящих клиентов! Важно сделать праздник из этого события — и прежде всего для посетителей.
Все перечисленные пункты — это своеобразные этапы, ведущие к открытию собственного ресторана. Выполнение каждого из них зависит от вашего опыта, наличия связей и других составляющих. Если все пойдет по плану, то небольшое заведение можно подготовить к открытию за 3—4 месяца. Для открытия крупных ресторанов премиум-класса может потребоваться до полугода.
