Строганина из стерляди
Время приготовления: 15 минут. Десерты 87 Конкурс "Калейдоскоп традиций". Лов стерляди в естественных водоёмах разрешён по лицензии, где оговорены время суток лова, количество выловленных рыбин и их размер.
Разбитую рыбу разворачивают, удаляют кожу с чешуей они легко отстают от разбитого мяса и приступают к еде. Белоснежное мясо макают обычно в смесь крупной соли и черного перца грубого помола и едят сразу, не позволяя рыбе растаять. Расколотку можно готовить и в домашних условиях, тогда палитра соусов у нас их называют «макало» может быть куда шире. На мой вкус лучше всего к расколотке, равно как и к рубанине и строгание подходят смеси горчицы и брусничного варенья, клюква с соевым соусом и васаби, клюква и свежий хрен.
Но тут уже все в ваших руках, ни один соус не способен испортить вкус расколотки. Однажды в Москве шеф одного из ресторанов взялся учить меня азам правильного приготовления чуши из стерляди.
Я всегда рад узнавать что-то новое и к его науке отнесся со всей серьезностью. Каково же было мое удивление, когда он, что называется, «на голубом глазу» выдал мне рецепт рубанины, еще одного крайне простого и вкусного блюда из замороженной в камень стерляди ли другой осетровой рыбы. Технология ее приготовления максимально проста и позволяет пообедать быстро, сытно и вкусно. Замороженной стерляди нужно дать полежать в тепле буквально пять минут, этого времени достаточно для того, чтобы ее кожа подтаяла и стала пригодной для дальнейшей обработки.
Хвост стерляди оборачивается плотной тканью так просто удобнее и безопаснее ее удерживать и рыба ставится носом на разделочную доску. Далее острым ножом аккуратно срезаются острые шипы со спины и боков рыбы и делаются поперечные надрезы на коже.
Далее подцепляем кожу ножом и легко ее снимаем. После этого отрезаем голову и плавники, отрезаем брюшко вместе с внутренностями так легче удалить все ненужное и нарезаем рыбу порционными кусочками толщиной не более мм.
Получившуюся рыбу обильно пересыпаем мелко порезанным репчатым луком и тщательно перемешиваем. Всё, рубанина готова к употреблению. Осталось только выбрать макало повкуснее, и можно приступать.
О строганине слышали все, многие пробовали ее в заведениях, кто-то смотрел способы ее приготовления в сети, так что Америку я вам не открою. Но и не рассказать об этом замечательном блюде я не могу, потому что более традиционной сибирской еды еще поискать. Строганина готовится из таких рыб, как нельма, чир и муксун. Кто-то умудряется и сырка настрогать, но это нужно большим мастерством обладать, я бы не взялся. Мясо именно этих рыб лучше всего подходит для строганины, потому что обладает нежной текстурой и содержит очень много жира.
Как и все блюда из замороженной рыбы, строганина готовится несложно при условии наличия соответствующего опыта. Лучше всего строгать рыбину в кг весом, она удобна в работе и ей можно досыта накормить большое количество народу. Выбранной для строганины рыбе дают полежать в тепле несколько минут, затем острым ножом делается круговой поперечный надрез у хвоста и продольный от хвоста до головы по брюшку и спинке.
Далее кожа подцепляется ножом и снимается вместе с чешуей. ВАЖНО: нельзя держать рыбу в тепле слишком долго, иначе при снятии кожи она будет отходить вместе с мясом. Очищенная от кожи рыба готова к работе.
Для приготовления правильной строганины нам понадобятся острый нож и полотенце. Полотенцем оборачиваем хвост рыбы, захватываем его рукой и упираем в плечо.
Рыбину устанавливаем на разделочную доску так, чтобы она не скользила, и приступаем к строганию. Правильная строганина выглядит как тонкая завивающаяся стружка, розоватая на просвет. Ножом вы снимаете эту стружку с рыбы от хвоста к голове, стараясь не заглублять нож в мясо. Стружка должна свиваться кольцами, и есть ее нужно сразу, макая в один из соусов. Особенно хороша строганина из марала, косули и сохатого. Тот, кто хоть раз пробовал любое из сегодняшних блюд, непременно захочет вернуться к ним снова и угостить ими своих близких.
Потому что вкус тающей на языке ледяной нельмы или оранжевой от жира стерлядки словами передать невозможно, я не стану и пытаться. Лучше уж купите рыбу и приготовьте ее для тех, кого любите. Они оценят. В следующее воскресенье поговорим о том, как лучше всего приготовить седло косули. Не пропустите! Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения. Доверенные авторы звёздочка у ника могут размещать посты без записки сигны. Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров. Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой admoders. Первый этап пьянки: Строганина. Это когда на двоих 2 бутылки водки. Берут острый нож и строгают мороженную рыбу. Второй этап пьянки: рубанина. Это когда достаются ещё 2 бутылки водки. Строгать уже не получается, поэтому берут топор и просто рубят рыбу. Третий этап пьянки: долбанина. Рыбу уже не рубят топором, а долбят обухом топора.
В случае случайной поимки особи стерляди её необходимо сразу же отпустить в родную стихию. При изьятии крючка — нужно быть максимально осторожным и постараться причинить рыбе как можно меньше вреда.
А мне стерлядь больше с чесноком нравиться, как готовит мой сосед, блюдо называется " Малосол" Значит, берется такая большенькая стерлядь, соль, перец, рубленный чеснок, растительное масло, стерлядь режется на пластики 0,5см и маринуется в масле со специями несколько часов.
Когда нет подходящей рыбы, а строганины хочется, покупаю хорошую крупную и жирную замороженную мойву. Отрываешь голову вместе с кишками, присаливаешь тушку смесью соли и перцев. И строгать не надо.
Из оленины строганина получается очень вкусной. С солью-перцем и диким лучком. А ещё если спирта стопку перед тем, как, да чайком запить с костра — совсем хорошо. ЧУШЬ готовится только из свежей рыбы Сентябрь расцветил стоящую по берегам тесным строем тайгу яркими красками, темно-синяя гладь реки отражает горящие золотом березы и красную ольху, сочную зелень сосен и темные сумрачные ельники.
Вы себе просто не представляете, насколько вкусна истекающая жирком стерлядка с лучком и ароматным перцем да с исходящей паром картошечкой… Но чем же чушь отличается от согудая? Фото из сети.
Кулинарная мастерская Подписаться Добавить пост. Правила сообщества 1. Данные правила действуют с Все комментарии Автора. Сибирские мужики очень суровы. А разве стерлядь можно ловить? Строганине из стерляди в ней содержится большое количество витаминов.
В ней содержится хлор, кальций, фосфор, калий, никель, йода, а также имеется много натрия. Много витаминов и таких как витамины В2, РР. Также в ней содержится большой запас жирных кислот. Очень благотворно действует на мозг, сердца снижает холестерин. Благодаря гармоничному содержанию необходимых элементов помогает нормализовать давление и даже повышает иммунитет. И самое идеальное калорийность на грамм продукта приходится 98 калории.
Однако есть небольшие противопоказании, так как имеет большое количества жирных кислот, что негативно воздействует на поджелудочную железу. Если вы видите это сообщение, значит, произошла проблема с загрузкой файлов в стилей CSS нашего сайта.
Если это не поможет, а вы находитесь в регионе, где возможны ограничения интернет-трафика с российских серверов - воспользуйтесь VPN. Чем полезна строганина из стерляди? Смотрите также:. Статистика проекта за месяц. Подтверждаю согласие с Политикой конфиденциальности.
