Карпаччо что это, Карпаччо: искусство на тарелке
Карпаччо — рецепт классический. Поскольку это блюдо готовится из сырого мяса, есть его надо сразу. Соус делается на основе майонеза, к которому для изысканности добавляется лимонный сок — они раскрывают вкус мяса особенно ярко и в то же время ненавязчиво, тонко. Скачать как PDF Версия для печати. Помните, что, покупая курицу для приготовления карпаччо, следует проверить ветеринарный сертификат на продукцию во избежание заражения возбудителями опасных болезней.
К карпаччо очень хорошо подходят такие приправы, как перец, хрен, имбирь и другие пряности.
Иногда оно также сопровождается хлопьями тертого сыра. Истинные гурманы обязательно запивают мясные слайсы вином. Несмотря на кажущуюся элементарность, карпаччо — очень сложное блюдо для исполнения в домашних условиях. В некоторых ресторанах мира используют более изысканное мясо — например, страусятину. Может показаться, что так можно обойтись с любыми видами мяса, а также с птицей, дичью, рыбой и морепродуктами. Однако это не так. Рестораны работают с проверенными поставщиками, точно знают, сколько хранится продукт и какого он качества.
Если вы покупаете мясо на рынке или в магазине, то даже качество говядины — самого «чистого» мяса — будет под вопросом. Птица и дичь.
Кролик, курица, а также другие виды птицы и дичи могут содержать бактерии, которые опасны и даже смертельны для человека. Перед тем как приготовить карпаччо из курицы, ее необходимо подвергнуть термической обработке, и получается уже совсем не карпаччо.
По содержанию паразитов и бактерий это мясо еще более опасно, чем птица и дичь. Название «карпаччо» может употребляться для любых блюд, которые состоят из тонко нарезанных ломтиков и подаются с соусом. Существует множество нетрадиционных рецептов карпаччо из овощей и фруктов клубники, бананов, свеклы и др. Шеф-повар El Asador внес творческие изменения в классический рецепт карпаччо.
В нашем ресторане вы можете попробовать тонкие слайсы из подкопченой вырезки быка.
Мы сами коптим мраморную говядину в хоспере на углях при низкой температуре. Блюдо подается на листьях салата с оригинальным соусом из анчоусов. Изысканный вкус карпаччо лучше всего подчеркивает красное сухое вино — например, Beronia Reserva Также рекомендуем сочетать блюдо с салатом из свежих помидоров «Энсалада де томате». Оказалось, врачи строго-настрого запретили ей есть термически обработанное мясо, а без любимых мясных закусок жизнь была для нее не мила.
Джузеппе Киприани, будучи не только радушным хозяином, но и настоящим профессионалом в области кулинарии, пошел на кухню и начал творить.
Выход из казалось бы безвыходной ситуации был найден - мясо решено было подавать сырым. Ранее так никто не делал, по крайней мере, в том виде, в каком придумал Киприани. В холодильнике ресторатор нашел свежее, чуть подмороженное мясо, которое он решил нарезать тонкими, слегка просвечивающими ломтиками, а после полить соусом.
Первой заправкой к карпаччо служила смесь из лимонного сока, молока, домашнего майонеза и хрена. Рецепт того самого соуса потомки Джузеппе Киприани, создавшего впоследствии целую корпорацию кулинарного бизнеса, бережно хранят по сей день. Получившийся результат графине понравился, слава о необычном блюде из сырого мяса разнеслась сначала по всей Венеции, затем по Италии, а после - по всему миру.
Интересная история связана с происхождением названия блюда.
Считается, что это звучное итальянское слово, а точнее фамилия известного художника-венецианца, пришло на ум ресторатору и графине практически одновременно. Сидя перед окном, из которого открывался вид на воду и багровый закат, графиня вдруг вспомнила о недавней выставке живописца эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо.
Ярко-алый цвет блюда, политого светло-молочным соусом, чем-то напомнил ей полотна художника, писавшего в похожих оттенках.
Так карпаччо и получило свое название. Кстати, для ресторатора давать своим блюдам имена живописцев не впервой - когда-то он же придумал винно-персиковый коктейль "Беллини", впоследствии ставший легендарным.
Картина Витторе Карпаччо. Блюдо карпаччо.
С годами словом "карпаччо" в меню стали обозначать не только слайсы сырого мяса, но и тонко нарезанную рыбу, овощи, грибы и даже фрукты.
