Котлета по киевски история, Почему котлета по-киевски так называется?
Исследуйте вики Вики Сообщества. Вот только «Мак» открылся в Волгограде гораздо позже, аж в ом. Людмила Босякова.
Похлёбкину , этот вид котлет был придуман в году в Санкт-Петербурге и назывались « новомихайловскими », по названию расположенного рядом Михайловского дворца [9]. Схожим образом в году объясняла происхождение котлет и их названия П. Александрова-Игнатьева : «Новомихайловскими эти котлеты называются потому, что впервые были приготовлены в Санкт-Петербурге, в клубе сельских хозяев, помещавшемся на Михайловской улице ».
Согласно её рецепту, новомихайловские котлеты были рублеными и являлись более нежным вариантом пожарских котлет [10].
В Киеве куриные котлеты с маслом внутри начали готовить в году, однако в то время популярности они не добились [11]. В году такие котлеты приготовили в честь возвращения советской делегации из Парижа, после подписания ею мирных договоров с бывшими сателлитами Германии. Позже это блюдо появилось в одном из ресторанов на Крещатике под названием «котлеты по-киевски», и впоследствии оно стало стандартным для всех ресторанов системы « Интуриста » [9].
В Волгограде котлеты по-киевски приобрели популярность в качестве уличной еды и считаются неофициальным гастрономическим символом города [12] [13] [14]. Для начинки разминают сливочное масло, добавляют мелко нарезанную зелень, соль и чёрный перец.
Ингредиенты перемешивают до однородности. После делают порции масла в виде овала или шишечки и кладут на несколько минут в морозильник для того, чтобы при формировании котлет начинка из масла и зелени не расплывалась. Пока масло с зеленью подмораживается, готовят куриное филе: очищают от сухожилий, косточек и аккуратно отбивают.
В центр отбитого филе кладут охлаждённое масло с зеленью и заворачивают. Сформированные котлетки кладут на несколько минут в морозильник. Пока сформированные котлетки охлаждаются, в небольшой ёмкости взбивают яйца с молоком.
Охлаждённые котлеты не должны разваливаться, но и не должны быть замороженными. Котлеты посыпают чёрным перцем и обваливают в муке, окунают в молоко с яйцом и обваливают в панировочных сухарях.
Панировку повторяют дважды для того, чтобы сформировать хрустящую аппетитную корочку, которая сохранит форму котлеты при жарке. Котлету жарят в большом количестве жира до образования корочки, затем помещают в жарочный шкаф и доводят до готовности. Подают сразу после приготовления [15]. Некоторые считают, что предшественница нашей котлеты появилась в Российской империи в середине XVIII века во времена правления императрицы Елизаветы Петровны.
Авторство рецепта приписывают Николя Апперту, хотя это весьма сомнительно, ведь в последний год правления императрицы ему исполнилось всего 12 лет. В книге Пелагеи Александровой-Игнатьевой " Практические основы кулинарного искусства " года котлеты де воляйль уже готовились из куриного филе, внутрь которого заворачивался фарш со сливочным маслом. Если упростить, получится котлета по-киевски. В Киеве подобные котлеты начали готовить во времена гетмана Павла Скоропадского г.
Их якобы подавали офицерам штаба гетмана в ресторане гостиницы "Континенталь". Называлось блюдо "котлета де-воляй по-киевски". Но в связи со сложным экономическим и военным положением блюдо в народе не прижилось. В следующий раз котлеты, фаршированные сливочным маслом, появились в столице в году.
Их приготовили в честь возвращения украинской делегации из Парижа. Котлеты пришлись всем по вкусу, и со временем блюдо стали подавать в ресторанах под названием "котлета по-киевски". По одной из версий, названием блюдо обязано Никите Хрущеву. Как-то на встрече он упомянул о "киевских котлетах" в том смысле, что его потчевали ими в Киеве. Название прижилось.
.jpg)
Также считают, что это именно у нас придумали оставлять в котлете косточку. Анна Степнова. Краевед, автор книги «Васаби к шашлыку». Отсутствие религиозных запретов на куриное мясо играло и правда важную роль, даже в атеистическом СССР. Не стоит забывать, что кулинария располагалась в соседнем здании от медицинского университета, где всегда училось много студентов из самых разных стран.
Не удивительно, что простой и уже популярный у самых разных слоев населения рецепт переняли и другие точки общепита. Его меняли и усовершенствовали, пробуя разные виды панировки и даже наполнения. Так, например, в Волгограде появилась вариация котлет с сыром и грибами, вместо масла. Это был настоящий фаст-фудом того времени, ведь замороженная заготовка превращалась в готовое блюдо буквально за минуты в кипящем масле.
Но вот стрит-фудом котлете только предстояло стать. Узнаваемость и монополия. К моменту, когда в Волгограде, как и во всей стране, появилось такое понятие как «предпринимательство», котлета уже была известной. Поэтому в эру ларьков с едой она вступила уверенно и красиво, на подносе, который держала в руках девушка в кокошнике.
Те, кто родился в Волгограде в девяностых, помнят эти киоски на рынках и остановках общественного транспорта.
Кстати, их они существуют до сих пор, но под брендом «Бон аппетит». Никакой девушки на фасаде уже давно нет, а в меню помимо котлет обосновалась и шаурма, и хот-доги, и много чего еще. К корням сети отсылает только дата основания — год. Мотивация потребителя к покупке именно котлет оставалась максимально банальной — волгоградцы уже знали этот продукт, в отличие от только-только появлявшейся на улицах шаурмы.
К тому же, у восточного стрит-фуда была далеко не лучшая репутация тут могла бы быть шутка про собак, но мы выше этого.
На стороне «киевской» играли преемственность, распространенность и простота. Люди, которым в детстве приносили котлеты из кулинарий, без проблем продолжали покупать их уже своим детям. И не важно, что производитель в каждой точке продаж разный, ведь состав все еще максимально прозрачный: курица, масло или сыр, панировка.
И никаких сюрпризов. Вот только «Мак» открылся в Волгограде гораздо позже, аж в ом. А на стыке веков конкурентов у котлет просто не было.
Все эти угощения присутствуют во многих уголках страны, но вкус! Он определенно разный. Какие-то блюда исторически «осели» в определённых регионах. Это некая непрерывная цепь: жители пробуют что-то новое, влюбляется, говорят об этом. Пока срабатывает сарафанное радио, более предприимчивые открывают подобное, изучая, улучшая и обучая рецептуре других.
Спустя время, в этом городе рецептура настолько идеальна, что мало кто сможет повторить именно этот вкус. Уверена, киевскую можно внедрить в любой город, необходимо только время и, как известно, это деньги.
Но вопрос в том, стоит ли это делать? Анастасия Шиленко. Основательница котлетной «Гастроном».
Адаптивность и Одно из главных правил ресторанного бизнеса — гостя нужно удивлять. Заведения меняют меню раз в сезон, делают специалитеты по поводу и без… Все для того, чтобы людям не пресытилась их еда, и они не отправились искать что-то новенькое.
