Арам мнацаканов фото, Арам Мнацаканов обновил ресторан «Астории», Новости на bestssslss.ru
Но я вас уверяю: я совершенно не жестокий, просто поддерживаю правила шоу и показываю поварам, что участие в проекте — не игрушки, что к победе нужно идти долго и упорно… А чтобы люди говорили, что я какой-то демон или черт — такого не слышал. А потом понял: кухня — это и есть сердце, то, без чего вообще ничего невозможно построить. Запомнить меня.
И, конечно, в ходе проекта выявлялись какие-то моменты, которые на ходу поправить невозможно, потому что ритм съемок сумасшедший — мы же делаем реалити-шоу. Так вот, во втором сезоне мы учли все промахи первого — как сценарные, так и ошибки по свету, изображению и прочие, о которых я не знаю. Всего за 4 дня появилось меню, примерно тогда же — конкурсы, и если я их и менял, то уже на ходу, в процессе. А в этот раз мы уже за месяца до старта имели меню, конкурсы, подробно обсудили весь сценарий.
Первый сезон мы сняли за 21 день, а этот снимаем за месяц с лишним. В общем, главное отличие второго сезона — более серьезная подготовка. В кабинете шефа много фотографий с лучшими моментами первого сезона. Но в прошлом сезоне мужская команда неожиданно оказалась на голову сильнее женской. Бессмысленно было устраивать соревнование, тянуть — нужно было сразу менять участников местами: туда добавлять сильных ребят, туда отправлять слабых девчонок, чтобы уравнять шансы команд.
А в этом сезоне нам повезло — мужская и женская команда одинаково сильны, и соревнование было очень интересным где-то до 7 эпизода, когда нам снова пришлось сделать обмен.
Да и вообще, соревнование мужчин и женщин — это всегда интересно.
Вы сами прекрасно знаете, что в спорте мужчины прыгают выше, кидают ядра дальше и так далее. Взять, к примеру, теннис: мужчина, занимающий в рейтинге сотую строчку, без проблем обыграет женщину-чемпионку, потому что это другой уровень тенниса. И никто не говорит, что женщина от этого хуже или лучше.
Ну а если говорить о кулинарной школе и рестораном бизнесе, найдется всего 10 процентов женщин, которые могут себе позволить работу в этом непростом деле. Потому что женщина, делающая карьеру шеф-повара, должна отказаться от семьи. А здесь, в Украине, никто не будет терпеть жену, которая приходит с работы в 2 часа ночи — дом на ком будет? Украина же, все-таки, традиционная страна… В общем, эта работа не подходит женщинам физически.
Хотя, есть еда, которую женщины готовят непревзойденно: пекут хлеб или вертят какие-то мелкие пельмени — вещи, связанные с мелкой моторикой, на которые у мужчины терпения не хватает. Вот и весь секрет. И потом, большинство шоу связано с танцами, пением, какими-то спортивными соревнованиями, в которых принимают участие непрофессионалы — это же все выглядит нелепо.
Лично мне скучно смотреть, как человек что-то делает плохо. А все наши участники — профессионалы. Но поставлены в тяжелейшие условия — как в армии, где они должны проявить свои лучшие человеческие качества, помимо поварских.
И потом, им дают готовить совершенно новые блюда, а они сильны в другом — национальной кухне, или в европейской кухне, придуманной в голове. Мы с вами можем обойти все рестораны, хоть здесь, хоть в России, и посмотреть, что у них называется европейской кухней — волосы дыбом встанут. Что имели в виду?
И у меня часто возникали споры с режиссером или редактором: я говорил, что то-то и то-то будет неинтересно, а они доказывали обратное. Нас рассудили рейтинги: оказалось, что часто они были правы — то, что я отвергал, на экране выглядело очень хорошо. То есть, есть законы жанра, законы телевидения, которые они знают, и мне в это дело лучше не лезть.
Поэтому я занимался своим делом — организовывал абсолютно честное состязание. Я же не играю здесь какую-то роль, я выступаю под своим именем и фамилией, и у меня есть какие-то жизненные принципы, которыми я не собираюсь поступаться ради телевидения.
И если мне что-то не нравится, то никакой режиссер меня не заставит это делать. А я говорю: «Это блюдо такой специей не посыпается — даже для кадра». Или режиссер просит сказать на камеру, что я люблю такого-то шеф-повара. Но если мне не близко то, что делает этот повар, я никогда не скажу, что люблю его, не назову его гением и так далее. В итоге все остаются при своем мнении улыбается. Ведь моя задача заключается не в том, чтобы приготовить некую еду, которая будет красиво выглядеть в телевизоре: сюда приходят люди, и моя задача — дать им вкусную еду, ведь все делается от моего имени.
И чтобы еда попала на стол горячей. И в том виде, в котором я хотел. А телевизионный процесс трудный: тарелку нужно минуту не трогать, потому что ее снимает 8 камер, потом с ней нужно красиво пройтись, потом подождать, пока поменяют свет, и снова пройтись.
А блюдо остывает! И я вынужден его просто выбросить. И готовить заново.
Перемешиваем до состояния сиропа. Выкладываем сверху на застывшую молочную массу и украшаем листиком мяты. Аньолини — это такие пельмени в бульоне, они готовятся заранее.
Телячий кострец зачищаем, нарезаем и жарим в смеси оливкового и сливочного масла. Отдельно тушим измельченный лук, морковь и стебель сельдерея, добавляем к ним розмарин, тимьян и шалфей.
Льем красное вино и тушим все вместе. Все это вместе с салями пропускаем через мясорубку дважды. Добавляем мясной бульон и пармезан. Консистенция массы должна быть средней. Тесто классическое. Лепим пельмени и ждем наступления "хмурого утра". Готовые пельмени варим в мясном бульоне.
Какому знаку Зодиака повезет 26 марта. Искусство привлекательности: 8 советов, как стать центром внимания. Принц Гарри снова отправится в Британию на фоне новостей о болезни Кейт Миддлтон. Открыл сеть ресторанов итальянской кухни по всей северной столице: ресторан "IL Grappolo", а также "Макарони" и панорамный ресторан "Rыба".
В году основал ресторанную группу Probka Family. Автор книг о кулинарных путешествиях по Европе, а также путеводителя по Санкт-Петербургу "Я люблю тебя, Петербург".
Образование Учился в Нахимовском училище, потом поступил в Ленинградский инженерно-строительный институт ЛИСИ , где учился ремонту и эксплуатации автомобилей. Награды За вклад в продвижение итальянской культуры в году был награжден званием Кавалера Ордена "За заслуги перед Итальянской Республикой" Ordine al Merito della Repubblica Italiana. В году первым в России получил премию "Лавровый лист" за ресторан "Il Grappolo" в номинации "Ресторан-легенда".
На ресторанном рынке в течение ближайших лет ждут появления "Красного гида" Michelin по Петербургу. Опыт Москвы показал, что выбор европейских экспертов может быть неожиданным, но выигрывают от самого факта прихода Michelin все. Не прошло и года: Смольный пригласил бизнес обсудить запреты.
Спустя 10 месяцев после начала коронавирусных ограничений для бизнеса, Смольный официально пригласил предпринимателей к обсуждению мер, которые вводятся в городе для борьбы с пандемией. Те, кто наиболее резко критиковал петербургские власти, в новые консультативные органы не вошли.
Пострадавшему от локдауна бизнесу Петербурга предложат новый формат работы. Показать все. Компании Рестораны Арама Мнацаканова. Все компании. Все персоны.
