Сыр с белой плесенью название
В Боткинскую больницу доставили 13 пострадавших во время теракта в "Крокус Сити Холле". Сыр также можно успешно применять для запекания , он идеально подходит для ароматных пирогов, легкой выпечки, горячих бутербродов, его можно запекать на гриле куском, после подавая со сладкими фруктами. С какими продуктами сочетается Сыр с белой плесенью хорошо сочетается с орехами и медом, ягодами, фруктами и сухофруктами, овощами и рыбой, цельнозерновым хлебом, багетом.
Сеть магазинов Сырный сомелье в Сумах имеет все, что нужно для отличного угощения. Вы можете купить свежие, качественные овечьи и коровьи сыры с голубой и белой плесенью. На наших полочках представлены различные виды продукции, среди которых каждый может найти любимый продукт по собственным предпочтениям: элитный алкоголь, вина из Италии, Грузии, Германии, Молдовы и т.
Оформить заказ можно на сайте интернет-магазина или посетив наши стационарные заведения в городе Сумы. Возможна доставка по городу, области и всей Украине.
Еще более лет назад пастух вблизи городка Рокфор случайным образом наткнулся на свой бутерброд с сыром, пролежавшим месяц в пещере. Он рискнул его попробовать и был приятно удивлен новым вкусом молочного продукта. Сегодня же оригинальные и изысканные сыры демонстрируют широкую палитру текстуры, вкусов и ароматов, которые производятся по уникальной рецептуре. Они содержат в составе специально выведенный пищевой грибок, полностью пригодный к употреблению. Такая плесень вполне безопасна, полезна и получила название благородной.
Советуем обратить внимание на наши элитные голубые сыры, которые демонстрируют широкую вкусовую гамму:. Если ваша страсть — это мягкие и тягучие сыры с приятной текстурой, вам понравятся наши сыры с белой плесенью, названия которых вы точно уже слышали:.
Ученые доказали, что сыр с плесенью, кроме уникального вкуса, имеет неоспоримую пользу для организма, большое количество витаминов, микроэлементов и белка.
Если вы употребляете шоколад для подъема настроения, можно заменить его более полезным благородным продуктом, который способствует выработке гормона радости и возвышенного состояния. Если вы хотите погрузиться в мир безоговорочно изысканных, особых вкусовых ощущений, рекомендуем ознакомиться с ассортиментом интернет-магазина Сырный сомелье.
Хотите знать больше о продукции — обратитесь к нашим опытным сомелье, которые знают все от вкусовых качеств сыра до его деликатных особенностей. Главная Сыр С благородной плесенью С благородной плесенью. Сортировать: По популярности Сначала дешевле Сначала дороже. Показать: 25 36 50 75 В наличии. В корзину. Сыр голубой Сэнт Агюр весовой. Сыр Горгонзола Дольче.
Сыр Дор Блю Гранд Нуар чёрный вес. Нет в наличии. Если посмотреть на кусочек настоящего сыра, приготовленного из свежего непастеризованного молока, в микроскоп, то обнаружится довольно-таки плотное сообщество самых разнообразных организмов, которые и выполняют весь этот титанический труд по превращению молока во вкуснейший и хорошо усваивающийся продукт.
Описания изготовления сыра можно встретить в трудах Аристотеля и Гомера, а легенда о том, как Заратустра 20 лет отшельничал, питаясь лишь сыром, достаточно ярко показывает, насколько важным был этот продукт для древнего мира. Позволим себе предположить, что сыр без плесени — это сравнительно новое для человечества изобретение.
И расцвет сыров, лишённых каких-либо следов плесени, начался с изобретением пастеризации.
Любой сыр до середины 19 века так или иначе был связан с плесенью, потому что дать вырасти плесени на сыре гораздо проще, чем с ней бороться. К тому же, плесень добавляет островатый вкус сыру, изменяет его структуру и рождает изумительное многообразие вкусовых оттенков.
Но плесень плесени рознь. Для начала нужно чётко разделить все сыры на традиционные из свежего молока и промышленные из пастеризованного. При традиционном методе молоко не подвергают какой-либо защитной термической обработке, и вкус сыра напрямую зависит от того, на каком пастбище паслись животные, какие виды трав ели, доили их утром или вечером и от многого другого.
Плесень при таком способе приготовления сыра образуется сама, но процесс её роста управляем, и чтобы не появилось лишней или неправильной плесени, сыроделы пользуются проверенными временем приёмами. Например, створаживают молоко сразу или спустя ночь после надоя или используют особые условия хранения, например в морских гротах. Для промышленного изготовления молоко пастеризуется, то есть избавляется от большинства вредных а заодно и полезных бактерий, а необходимые микроорганизмы и плесень добавляются искусственно.
Это позволяет получить максимально удобный для контроля продукт, но вкус и аромат от этого заметно теряются. Видов плесени на сырах встречается довольно много. Не все они полезны, многие вредны и всего три вида плесени используются в пищу: белая, которая часто бывает в виде мягкой корочки например, на Камамбере или Бри , красная оранжевая на Мюнстере или Ливаро и голубая или благородная, которая встречается в Дор Блю, Горгонцоле, Рокфоре и других.
Белая плесень — это грибок Penicillium camemberti или Penicillium candidum, которая живёт исключительно снаружи головки сыра. Слой плесени может быть до 2-х мм толщиной и покрывает сыр равномерно. Часто люди, незнакомые с французскими сырами, принимают Камамбер или Бри за испортившийся продукт, тем более что внешний и внутренний вид этих сыров не внушает доверия любителю Российского или Костромского.
Но после успешной дегустации появляется чувство освобождения от плесневой паранойи и лёгкой влюблённости в этот чудесный французский сыр. Чудеса возникают на границе вкуса и послевкусия. Более того — к ним примешивается ещё и запах, никак не связанный со вкусом. Кстати, плесень даёт ни с чем не сравнимый грибной оттенок во вкусе, и было бы ужаснейшей ошибкой есть Бри без плесени. Скажу по секрету, многие сыры имеют белую плесень на корочке, особенно если молоко перед створаживанием не было пастеризовано.
Белая плесень в небольших количествах может появляться на корочке в процессе созревания сыра и у других сортов — это абсолютно нормально. Более того, эта плесень легко превращается в красную, если корочку обмыть морской водой или вином. Кроме всем известных Бри и Камамбера, с белой плесенью бывает несколько десятков довольно известных за пределами России сыров. Например, Куломье имеет схожую с Бри плесневую корочку.
В сыре Марой белая и голубая плесень выполняет определённую вкусовую роль в процессе созревания и счищается щёткой, смоченной в подсоленной воде. Готовый сыр при этом продают уже без пышной плесени, но с её следами. Нефшатель — ещё один брат Бри, который выпускают романтичной сердцеобразной формы.
Савойский Реблошон или пиренейский Рокамадур имеют следы плесени, которая подчёркивает вкус и придаёт сыру остроту. Козий сыр Кротен де Шавиньон, Кер де Шевр, Шеф-Бутон, итальянский Робиола или Бра, швейцарский Дом Блан с мягким сливочным вкусом и опять же французские Эксплоратер, Гаперон, Дрё а оа Фей, Гале де Бигор, Бурсо, Шаурс — говорят о том, что сыров с белой плесенью много, они разные по вкусу и запаху, и это чрезвычайно хорошо! Почти у всех сыров с белой плесневой корочкой есть общие приметы.
Как правило, такие сыры готовят из свежего непастеризованного молока, сыры выдерживаются от 1 до 8 недель, мякоть у сыров мягкая, внешне иногда напоминает сгущённое молоко. Плесень придаёт сыру пикантность, острый вкус или аромат. Сыры с плесневой корочкой нельзя долго хранить.
Мягкие сыры лучше всего раскрывают свой вкус, если они согреты до комнатной температуры. Для этого порцию сыра, достав из холодильника, оставляют в помещении на 6 часов. Вина к сырам с белой плесенью подбираются по принципу — чем острей сыр, тем ярче вино.
Красная плесень — это тот же пенициллин, розоватый или красноватый оттенок цвета которого проявился под действием солёной воды, вина, сидра, кальвадоса, водки из виноградной выжимки и других жидкостей, которыми иногда обмывают края сыра для придания специфического аромата. Называют их «сыры с обмытыми краями» и розоватый оттенок — это видоизменение цвета белой плесени. Типичный пример сыра с красной плесенью — Камамбер де Нормандии.
Привычный для нас Камамбер погружают молодым и незрелым в сидр на 15 дней, после чего тот обретает островатый вкус с оттенками зрелых фруктов. А ещё есть и более радикальный Камамбер де Кальвадос, который, как видно из названия, погружают в крепкий кальвадос спирт из сидра , а поверхность обсыпают хлебными крошками.
Вкус Камамбер де Кальвадос очень острый и солёный, и к нему рекомендуются крепкие и яркие напитки. Ещё одним примером можно считать Бри Нуар, который во время выдерживания приобретает розоватый оттенок не только корочки, но и мякоти.
