Звезда мишлен как выглядит, Стоковые фотографии по запросу Звезда мишлен
Где в Словении вы получаете лучшее соотношение цены и качества? А как вы относитесь к haute cuisine? Мы проверили информацию, обновили текст и опубликовали его повторно.
Для себя я отметил, что в таких ресторанах абсолютно все поданные блюда по-настоящему классные. Правда, ярких отличий от блюд в двухзвездочных заведениях я не заметил. Совсем очевидна уникальность только ресторана Usukifugu Yamadaya в Токио.
Там готовят японское блюдо фугу из ядовитых рыб. В остальных ресторанах блюда просто очень-очень изысканные. Из заведений с тремя звездами я был пока только в Rutz в Берлине. Блюда поразили меня северными нотками — я очень люблю это в высокой кухне. Например, там подавали древесину лиственницы и хвои с малиной и мятой. Список «Биб Гурман». Биб — это символ компании «Мишлен», белый человек из покрышек. А «Биб Гурман» — раздел гида, посвященный хорошим ресторанам с доступными ценами.
Для каждого города свои критерии доступности. Их рассчитывают составители гида. Достойные заведения с таким ценником попадают в гид — всего в мире их около В году во Франции таких , в Италии — , в Германии — Это моллюски, мозговая косточка, салат с осьминогом. Все рестораны в списке, со звездами и без них, получают дополнительные значки. Они видны на страницах ресторанов на сайте. Эти же отметки есть и на табличках, которые рестораны гордо вешают у входа.
Значок тарелки присваивают ресторанам, где «особенно хорошо готовят», но до звезды не дотягивают. Есть еще 7 видов значков со скрещенными вилками и ложками. Может быть 1—4 черных пары и 1—5 красных. Чем роскошнее интерьер и кухня, тем больше вилок. Но в иерархии красные всегда выше черных. В заведения уровня «Биб Гурман» можно приходить просто так в любое рабочее время. Там бывает разве что небольшая очередь на входе.
Только пару раз мне негде было сесть.
Например, в берлинском Katz Orange. А в звездные рестораны нужно записываться заранее. Исключение — если вы идете на обед, а не на ужин. Такой слот есть не везде, обед подают примерно с до В нем три-четыре блюда, а не восемь-десять , как на ужине. Но в целом я редко хожу в рестораны на обед — предпочитаю ужин. Для меня это как большой концерт любимой группы, который длится несколько часов.
А обед — так, пара песен на фестивале между делом. Поэтому рассказывать дальше я буду только про ужины. Ужины подают с 18—19 часов до полуночи. И столик для ужина в звездном ресторане нужно бронировать заранее, на сайте заведения. Чем оно круче, тем раньше нужно записываться.
Обычно я делаю это за 1—3 месяца , но столики в Lorenz Adlon и Rutz в Берлине бронировал за полгода. У первого две звезды «Мишлен», у второго — три. Для бронирования обычно нужно указать имя, телефон и почти всегда данные банковской карты. Чаще всего ресторан просит отменять визит не позже, чем за сутки до выбранного времени. Полностью отменить визит и вернуть деньги можно не позднее чем за 24 часа до времени бронирования.
Если осталось меньше 24 часов, ресторан предложит выбрать другую дату. После того как вы забронировали место, звонить и писать никуда не нужно. Просто приходите к выбранному времени — вас будут ждать. Лучше не опаздывать. Одеваться в мишленовский ресторан лучше аккуратно и просто. Жемчуга и смокинги не нужны, но и приходить в легинсах не стоит. Как говорят специалисты, если не знаешь, что надеть, надевай черное.
Я отношусь к ресторану как к концерту в филармонии или собеседованию в приличную компанию.
Стиль «смарт кэжуал» — мое все. Очень редко на сайтах ресторанов указан нарядный стиль одежды. Я с таким встречался всего раз, в ресторане Lorenz Adlon в Берлине. У входа администратор приглашает к столику. Выбрать его самому нельзя. На столе будет карточка с описанием блюд и винная карта. Я обычно заранее изучаю их на сайте, но всегда можно поговорить с официантом, обсудить блюда и вино. Это называется small talk — искусство разговора ни о чем.
В ресторанах его любят. Я болтаю с официантами о еде, впечатлениях, делаю комплименты. Так однажды узнал, что когда-то официант уже обслуживал нас в другом ресторане. В ресторане не обязательно знать правила столового этикета. Достаточно постелить салфетку на колени и ужинать так, как обычно.
Ужин займет два-три часа, обед — около часа. Заведения из списка «Биб Гурман» похожи на обычные кафе и рестораны. Я прихожу и выбираю блюда и напитки из меню. А в звездных ресторанах меню вообще обычно нет. Вместо него там гастрономический сет и винный пейринг, то есть подборка вин.
Гастрономический сет ресторана — это как альбом главных хитов у музыкальной группы. Заведение тщательно его составляет и каждый день повторяет один и тот же сет несколько лет. Обычно в сете 7—10 блюд. Их еще называют сменами. Иногда с основным сетом предлагают вегетарианскую версию, например в Tulus Lotrek. Взять один сет на двоих нельзя, но иногда вместо полного предлагают сокращенный — например, 6 блюд вместо 9. А в некоторых ресторанах, наоборот, можно выбрать дополнительные блюда к сету — из отдельного списка «особых» блюд от шефа.
Например, в Tim Raue можно заказать дополнительно лангуста в васаби или «интерпретацию пекинской утки». Я заказывал оба, и утка была просто невероятной. Если в сете восемь блюд, готовьтесь: по факту их окажется 10 или Потому что сначала приносят одну-две закуски-комплимента. Обычно это что-то странное вроде крохотного сухарика из топинамбура, моченного в жидком азоте.
А в Tim Raue подали три вида овощей в японском стиле. Еще к еде часто ставят хлеб и масло. Советую дотрагиваться до них в крайнем случае: впереди восемь-десять основных блюд. И после них вам могут подать дополнительную сладость, например шоколад. Основные блюда приносят друг за другом, по порядку.
О каждом официант что-то рассказывает. Например: «Перед вами пюре из усиков камчатского краба, украшенное тонкими лепестками из страусиных яиц. Мы выдерживаем их в погребе на протяжении года.
К пюре мы подаем соус из бордосских белых грибов и немного черной икры из Ирана. Приятного аппетита! Блюда обычно странные: мишленовские шефы — мастера сочетать несочетаемое, необычно подавать привычные продукты и находить редкие ингредиенты.
Я каждый раз думаю: «Как он сделал это… из этого! М-м-м, очень вкусно! Необычно, но вкусно». Если вам кажется, что вы пробовали все и вас ничем не удивишь, мишленовские рестораны скажут: «Так, подержи мое пиво, я сейчас! Ужин в классном заведении запоминается надолго. Я до сих пор помню токийскую собу и филе ягненка в берлинском Horvath с двумя звездами. А в однозвездочном Tulus Lotrek мне запомнилось яйцо с черной икрой. Но нельзя сказать, что где-то были лучшие сеты, а где-то — худшие.
В ресторанах все очень разное. Из безалкогольных напитков обычно предлагают воду. Чая, сока, коктейлей в ресторанах нет. Зато есть винный пейринг — по бокалу разных вин, подобранных к каждому блюду. Иногда в заведении предлагают два пейринга: простой и крутой, из особенных и более дорогих вин. Но не советую брать крутой, если не разбираетесь в вине: переплатите лишнюю сотню евро, а напьетесь так же.
Я всегда выбираю только простой винный пейринг. За ужин выпиваю восемь-десять бокалов разного вина. Я довольно крепкий в плане вина и много лет пью дома по бутылке в день. Но в некоторых ресторанах даже мне бывало непросто.
А моя возлюбленная просит официанта наливать в ее бокалы по чуть-чуть. Или я допиваю за ней. В берлинском ресторане Nobelhart есть интересная опция.
Можно принести свое вино, но тогда к вам подойдет шеф, оценит его и назначит по своему усмотрению пробковый сбор — это плата за право распить свое вино в заведении. Чем более необычное и редкое вино вы принесете, тем меньше будет сбор. Так весь ужин мы потягивали свое вино, которое нам нравится.
А шеф рассказал, что однажды туристы принесли вино из соседнего супермаркета. За то, чтобы они могли выпить его за ужином, с них попросили сумму, сопоставимую со стоимостью ужина. Мишленовский ресторан — это дорогое удовольствие. Но речь про большой ужин. Всегда можно прикоснуться к высокой кухне не переплачивая. Еще в Берлине есть ресторанчик азиатской кухни Kin Dee с одной звездой.
Многим кажется странным платить сотни евро за ужин, на котором подают змейку из соуса или ляссе из помидоров. Кажется, что дорогая еда должна состоять из крабов, икры и прочих стейков из кенгуру. Но это не так. В ресторане главное — кто готовит. В заведениях со звездами повара всю жизнь учились делать великолепную еду и преуспели в этом. Я отношусь к ужину в звездном заведении как к спектаклю, а к еде — как к произведению искусства. Считаю, что мамины блины с семгой — лучшая еда в мире, но иногда приятно удивиться.
Удивился, порадовался? Впервые мы опубликовали этот материал в декабре года. С тех пор многое изменилось. Мы проверили информацию, обновили текст и опубликовали его повторно. Мишленовские рестораны пока не посещал, но блюдо из берлинского cookies cream кажется довольно знакомым Я была в Das Loft в Вене, брали курс из 6 блюд. Это было фантастически вкусно, но с шести вин я довольно сильно убралась, а еще под конец десерт уже совсем не влезал.
Девка, да тут любой с вина бы убрался мне кажется надо бы посетить что-нибудь такое, до статьи относился иначе к этому, сейчас же захотелось попробовать. После статьи только сцена из "О чём говорят мужчины" в голове крутится. Варвара, и крутон же! Собянин ждал этой статьи, чтобы объявить, что в Москву приедут гиды Мишлена!
Выпустил час назад :. Ksenia, а потом понаедут иные инспекторы СанПин, пожарная инспекция и т. Ksenia, уверен, что если такое случится, то через год Мишлен просто пересмотрит свой рейтинг в отношении подобного ресторана. Я каждый месяц хожу в мишленовские рестораны, но меня в них не пускают. Сразу не верится, но это правда. Ну и ещё обзоров «на» не существуют, раз уж душню.
Просто обзоры. Я был в ресторане D. Стоило примерно USD. Автор прав — к этому действительно стоит относиться не столько как к походу в ресторан, сколько к своего рода гастрономическому театру. Статья очень интересная, но не хватило фотографий этих самых изысканнейших блюд! Читал статью одного эксперта, который "присуждает" звезды мишлен. Было это года 4 назад. Так вот, с его слов, в России самая главная беда на тот момент была с качеством продуктов, а именно с непостоянностью.
Подавляющее большинство ресторанов не сотрудничало на постоянной основе с фермерскими хозяйствами и не хотело "переплачивать" за их продукты. Отсюда ситуация: в одном и том же ресторане одно и то же блюдо в один день ну просто "пальчики оближешь", в другой - есть невозможно.
Поэтому ни о каких звездах и речи быть не могло! Плюс некоторые хотели эксперту дать взятку. Интересно как будет в и кто подаст заявку на участие. Это примерно как "мне эти театры нах не упали, я могу и телек посмотреть". После прочтения статьи в списке моих мечт появился новый пункт - побывать в подобнем ресторане. Даже цена не остановит. Уважаемые редакторы Т—Ж! Хотелось бы обсудить с вами использование слова «переплата» и производных от него. Вы считаете, оно уместно здесь?
В каком значении оно использовано? Статья интересная, но при прочтении в голове крутится подтекст "как проесть все деньги и пропить все здоровье".
Сергей, спасибо за статью. Я уже долгое время являюсь поклонником вашего контента. Маленькая пометка: когда говорят о дополнении к ужину, то надо писать комплЕмент как дополнение , а не комплИмент как похвала.
Про это я узнал из очерков ресторанного критика Михаила Остина. А так, надеюсь, что и у нас в России будет подобное, но с ценами, которые более менее приемлемы для русского кошелька. Вкусно, красиво, помпезно, но каких-то сверх эмоций не доставляет.
Самое запоминающееся впечатление, как мы в Ницце из-за череды гостей 3 раза за неделю ходили в Paloma 2 звезды и вот на 3 раз мы с женой попросили специально для нас сделать наггетсы с картошкой фри, даже шеф вышел посмотреть и посмеяться и поболтать. Наггетсов в меню, конечно, нет, но желание гостя - закон, поэтому сделали. Пить по бутылке в день.. Спасибо за статью, очень интересно! Пока что была только один раз Барселона, 1 звезда.
Раньше всегда думала: "ну что там может быть за такие деньги? Но этот опыт действительно того стоил. Впечатлений осталась масса, очень хочется повторить. Если гиды Мишлен действительно приедут в Россию, то думаю очень высок шанс, что это место туда попадет. Была один раз в ресторане всего с одной звездой в Лионе - впечатления непередаваемые, сходить один раз точно стоит. Сравнение с концертом подходящее, осталось впечатление не ужина, но какого-то представления.
Покупки и траты Сергей Король ходит в мишленовские рестораны. Мишленовские рестораны — это настоящий гастрономический театр. Как управлять личными финансами. И перестать беспокоиться о деньгах, наладить с ними отношения и двигаться к целям и мечтам.
Что такое гид «Мишлен». Суп из крокодильего хвоста и тунец с муравьями: 10 лучших ресторанов мира 13 9 Это гид «Мишлен» по Парижу.
На сайте гида есть поиск по городам. О каждом ресторане в гиде написано четыре-пять строк. Вот описание Baffo в Париже. Указано, на чем ресторан специализируется.
На странице ресторана можно посмотреть, на какие даты есть свободные столики. Как заведения попадают в гид. Знаки качества «Мишлен». Чтобы присвоить первую звезду, международные инспекторы посещают ресторан не менее четырех раз. Вторая звезда присваивается после минимум десяти визитов. Заведения, уже имеющие звезды, посещаются каждые 18 месяцев — для проверки поддержания заявленного уровня. То есть, заветную звезду можно не только получить, но и потерять, если ресторан перестает соответствовать высоким критериям справочника.
Разоблаченный эксперт, подобно разведчику, может навеки попрощаться со своей работой. Несколько лет назад бывший инспектор Мишлен Паскаль Реми выпустил скандальную книгу "Инспектор садится за стол", в которой раскритиковал действующую систему оценки ресторанов.
Конечно, он был отстранен от работы, и суд отказал ему в иске к мишлен о якобы несправедливом увольнении. Претендент, прошедший этот отбор, обедает вместе со старшим инспектором, а затем составляет подробный отчет о блюдах. И затем еще полгода проходит обучение оценке кухни.
Лишь после этого эксперт приступает к самостоятельной работе. На основании отчетов его и его коллег принимаются решения о присуждении звезд. Ежегодно, таким образом, оцениваются около 45 тысяч ресторанов. Периодичность выхода гида Мишлен — раз в полтора года. За какие заслуги присуждается высокое звание «мишленовского» ресторана? Сразу следует оговориться: точные критерии являются коммерческой тайной компании и не разглашаются.
Один из инспекторов компании, Паскаль Реми, в году нарушил секретность и издал книгу, в которой обвинил экспертов гида в необъективности. Естественно, своей работы он тут же лишился — и даже суд признал справедливость этого увольнения. Однако кое-что нам все-таки известно. На первом месте среди критериев однозначно стоит кухня. Качество обслуживания, атмосфера, интерьер ресторана, цены — все это вторично.
Решающий фактор — авторская работа шеф-повара ресторана, причем эксперты явно отдают предпочтение высокой кухне во французской интерпретации этого термина. Это и понятно, учитывая французское происхождение справочника. Поскольку авторские блюда — непременное условие «звездности» ресторана, заведение может потерять звезду, если шеф-повар его покидает.
Также очевидно, что один из важных параметров оценки — уникальное оформление блюд. Впрочем, французский взгляд на высокую кухню преобладает в гиде далеко не всегда. Так, в году мишленовская звезда была присвоена сингапурской уличной палатке с фаст-фудом. Для ее хозяина Чан Хон Мена это стало настоящим потрясением. На тот момент скромному заведению Чан Хон Мена исполнилось уже 35 лет.
Все эти годы люди каждое утро выстраивались в очередь еще до открытия палатки, чтобы поесть курицу в соевом соусе с рисом или овощи в устричном соусе. В итоге мастерство повара было по достоинству оценено и международными инспекторами. Еще один пример.
В году лидером по количеству «звездных» ресторанов неожиданно стала Япония. Многие из японских шеф-поваров даже сомневались, действительно стоит ли принимать звезду — ведь ее наличие резко увеличивает посещаемость ресторана и ожидания клиентов, а это не всего положительно отражается на его уровне. Кстати, по этой причине иногда отказываются от присужденных им звезд и европейские рестораны. Между прочим, правила гида гласят, что ресторан не может использовать наличие звезд Мишлен для собственной рекламы.
То есть заведение вообще не должно никак доводить до посетителей сведения о «звездности» — узнать это они должны исключительно из справочника или на сайте Мишлен.
Обоснованность включения ресторанов в Красный гид Мишлен можно признавать или не признавать, но на сегодняшний день фактически это самое авторитетное издание в кулинарном мире. Классик высокой кухни Поль Бокюз называл его единственным справочником, имеющим значение. Не всегда.
Среди обладателей звезд, конечно, много ресторанов высокого ценового сегмента, с авторской кухней и именитыми шеф-поварами, трапеза в которых обойдется в — долларов. Но существуют и недорогие мишленовские заведения. В уже упомянутой сингапурской палатке Hill Street Tai Hwa Pork Noodle стоимость порции лапши составляет 2—3 доллара, а наиболее дорогое блюдо стоит 10 долларов. А в Гонконге можно отведать блюдо за 1 доллар в заведении Add Good Luck, также имеющем звезду Мишлен.
Нет, большинство заведений в справочнике — это рядовые рестораны, которые также оцениваются в зависимости от их качества. Очередь на посещение самых популярных заведений необходимо занимать за 12—18 месяцев, некоторые даже требуют внести предоплату за ужин. В иные можно попасть, забронировав столик за несколько недель или даже дней. Правила посещения каждого «звездного» ресторана индивидуальны, эта информация, как правило, размещается на сайте заведения.
Тут тоже все неоднозначно. Бытует мнение, что блюда, подаваемые в мишленовских ресторанах, обязательно должны быть фантастически оригинальными. Между тем, большинство этих заведений — просто очень хорошие рестораны, где можно вкусно поесть.
Посетитель, пришедший в ожидании чего-то из ряда вон выходящего, может быть разочарован. Особенно это касается ресторанов с одной звездой. Впрочем, при желании можете найти и такую кухню, о которой вы не забудете до конца жизни. Например, в The Fat Duck Великобритания шеф-повар Хестон Блюменталь удивляет посетителей молекулярными блюдами подробнее о том, что это такое, читайте в нашей статье.
Узнать меню заранее нельзя — в результате вы можете поужинать кашей из улиток, съедобным песком, омлетом со сливочным мороженым или голубем с соусом из фисташек.
Да, в году наконец-то звезды Мишлен зажглись над небом Москвы. В самый влиятельный ресторанный рейтинг попали 69 столичных заведений. Подробнее о том, как мишленовский гид пришел в Россию можно прочитать в другой нашей статье.
